أفضل وصفة خبز باجيت هي التي تصنعها بنفسك
أعرف ما سيقوله الكثير منكم عندما أقترح صنع خبز الباجيت في المنزل: “لماذا؟”
انا اسمعك. حقًا. إذا كنت تعيش بالقرب من مخبز خبز من الدرجة الأولى ، أو إذا كنت لا تستمتع بوقتك في المطبخ ، فقد لا يستحق ذلك الجهد المبذول. لكني أعرف العديد من الآخرين – أولئك الذين ، مثلي ، يجدون خبز المشاريع طريقة مثيرة ومثمرة لقضاء جزء من عطلة نهاية الأسبوع – سوف يندهشون من مدى المتعة والمكافأة التي يمكن أن تكون عليها هذه العملية.
من بين الخبز التقني ، تعتبر الرغيف الفرنسي مناسبة تمامًا للخبز المنزلي لأنها تُصنع عادةً من الخميرة التجارية بدلاً من العجين المخمر. هذا يعني أنه لا يوجد صيانة للمبتدئين وإطعامه مسبقًا قبل أن تتمكن من البدء. في الواقع ، لا يمكن أن تكون قائمة المكونات بأكملها أبسط: دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح.
مع عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن الرغيف الفرنسي الناجح ، ذو القشرة الرقيقة والهشة للغاية والداخلية ذات المذاق الكريمي ، يتوقف على اختيار الدقيق. أنت تريد دقيقًا يسهل تطوير الغلوتين الكافي لاحتجاز الغاز الذي تنتجه الخميرة لإنشاء ثقوب داخلية بأحجام مختلفة ، ولكن ليس كثيرًا بحيث يواجه العجين صعوبة في الامتداد إلى شكله الطويل الرفيع والرقيق. هذا يعني استخدام دقيق يحتوي على نسبة 10 إلى 12 بالمائة من البروتين (تحقق من جانب الكيس للحصول على هذه المعلومات). بنسبة 11.7 في المائة ، يعتبر طحين King Arthur متعدد الأغراض خيارًا جيدًا ومتاحًا على نطاق واسع ، ويحتوي على القليل من شعير الشعير ، مما يعزز التخمير والنكهة.
لأن العجين النهائي يجب أن يكون قويًا ولكن ليس قويًا جدًا ، فإن الخلط ليس شديدًا ويمكن أن يتم يدويًا. أنت في الواقع تريد ترك العجينة متخلفة قليلاً ، مما يعني أنها لن تشعر بالنعومة أو المرونة بشكل خاص بعد الخلط: سلسلة من الطيات التي يتم إجراؤها أثناء ارتفاع العجين (أو التخمير الأكبر) ستشجع على تطور الغلوتين. في النهاية ، ستشعر العجين بالقوة والنعومة وأقل لزوجة.
إذا كانت قائمة المكونات والخلط واضحة نسبيًا ، فإن الحصول على المعدات اللازمة لصنع خبز الباجيت الكلاسيكي المظهر يمثل تحديًا أكبر. يتطلب عنصرين – قشر نقل خشبي مقاس 4 × 20 بوصة لتحريك الأرغفة الرقيقة برفق ولوح خشبي مقاس 13 × 20 بوصة لإدخالها في الفرن – القليل من التخطيط. يمكن شراء كلاهما عبر الإنترنت من مواقع الخبز المتخصصة ، أو يمكنك زيارة متجر الأجهزة أو تحسين المنزل وقطع قطع من الخشب الرقائقي بوصة. اخترت الخيار الثاني ، والذي أعادني حوالي 10 دولارات. بدلاً من اللوح ، يمكنك استخدام صفيحة خبز بدون إطار أو قشر بيتزا ، ولكن تأكد من أن طولها لا يقل عن 18 بوصة وعرضها 12 بوصة لاستيعاب الأرغفة.
من الأهمية بمكان أيضًا وجود حجر خبز كبير وعرج. أعرج ، شفرة حلاقة منحنية متصلة بمقبض ، تنزلق بشكل نظيف خلال العجين الطري بحيث يتمدد بشكل متساوٍ في الفرن. يمكنك العثور على واحدة في متاجر المطبخ المجهزة جيدًا وعلى الإنترنت ، على الرغم من أن شفرة المنفعة من متجر الأجهزة تعد بديلاً لائقًا. يشع حجر الخبز بالتسخين إلى العجين ، مما يساعد الأرغفة على الارتفاع بسرعة والخبز حتى النهاية المصقولة. يمكنك خبز الأرغفة على ورقة خبز كبيرة مقلوبة ، لكنك لن تحصل على نفس النتائج.
بمجرد حصولك على جميع المعدات ، خطط لجدولك الزمني. توضع العجينة طوال الليل في الثلاجة ، مما يساعد على تحسين نكهة الخبز وجودة القشرة ، بينما يوفر لك أيضًا بعض المرونة. ابدأ بجعل المسبح (نوع من التفضيل ، مثل مقبلات العجين المخمر ولكنه مصنوع من الخميرة المشتراة من المتجر) في صباح اليوم الأول ، اخلطي العجين في المساء ، ضعيه في الثلاجة طوال الليل واخبزيه على راحتك في اليوم التالي. تصنع الوصفة ثلاثة خبز باغيت ، لكن إذا كنت لا ترغب في خبزهم جميعًا مرة واحدة ، يمكنك إعادة جزء من العجين إلى الثلاجة وخبزه لاحقًا.
قد يكون التعامل مع عجينة الرغيف الفرنسي ، وهو طري ولزج بعض الشيء ، أمرًا صعبًا. حاول استخدام لمسة خفيفة مع الحد الأدنى من الطحين أثناء التشكيل ، واعلم أن الدزينة الأولى من خبز الباجيت التي تصنعها في المنزل قد لا تكون مثالية للصور. لحسن الحظ ، سيظل مذاق الرغيف الفرنسي المتزعزع رائعًا ، وأشك في أن أي شخص سيهتم عندما يمزق القشرة المتشققة.
في حين أن هذا قد لا يقنع العديد من الطهاة غير الرسميين في المنزل بتجربة أيديهم في الرغيف الفرنسي ، فأنا أعلم أن هناك خبازين مقدامون يقومون بالفعل بإخراج موازين مطبخهم. إذا كنت في هذه المجموعة ، فتهانينا – ستحصل قريبًا على مكافأة غنية.
