أنقذ الكوكب ، اترك الهامبرغر

الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يتسببون بنسبة 75 في المائة في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أقل من أولئك الذين يأكلون أكثر من 3.5 أوقية من اللحوم يوميًا ، كما أن النظام الغذائي النباتي يؤدي أيضًا إلى ضرر أقل بشكل ملحوظ للأرض والمياه والتنوع البيولوجي ، وفقًا لبحث جديد من جامعة أكسفورد.

في حين أن الصلة بين الزراعة الحيوانية والضرر البيئي راسخة ، استخدمت الدراسات السابقة النمذجة العلمية للوصول إلى تلك الاستنتاجات. على النقيض من ذلك ، استند بحث أكسفورد من الوجبات الغذائية الفعلية لـ 55500 شخص – نباتيون ، نباتيون ، أكلة للأسماك وآكلو اللحوم – في المملكة المتحدة واستخدمت بيانات من حوالي 38000 مزرعة في 119 دولة.

نُشرت الدراسة التي راجعها الأقران ، بقيادة بيتر سكاربورو ، أستاذ صحة السكان في أكسفورد ، يوم الخميس في مجلة Nature Food.

قال الدكتور سكاربورو: إذا قلل آكلو اللحوم في المملكة المتحدة الذين استهلكوا أكثر من 3.5 أوقية من اللحم يوميًا (أقل بقليل من ربع رطل من البرجر) تناولهم إلى أقل من 1.7 أوقية يوميًا (تقريبًا كمية فطيرة لحم ماكدونالدز) ، فسيكون ذلك بمثابة إخراج 8 ملايين سيارة من الطريق.

ووجدت الدراسة أنه ، مقارنة بالنظم الغذائية الغنية باللحوم ، أدت النظم الغذائية النباتية إلى تقليل استخدام الأراضي بنسبة 75 في المائة ، واستخدام المياه بنسبة 54 في المائة ، وفقدان التنوع البيولوجي بنسبة 66 في المائة. يتجنب النظام الغذائي النباتي جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم والبيض ومنتجات الألبان.

فيما يتعلق بانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، فإن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 3.5 أوقية من اللحوم يوميًا يمثلون 22.5 رطلاً من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون يوميًا بسبب ، من بين متغيرات أخرى ، تربية الماشية والأراضي المستخدمة في زراعة الأعلاف الحيوانية. كان الأشخاص الذين تناولوا أقل من 1.7 أوقية من اللحوم يمثلون حوالي نصف هذه الكمية ، أو حوالي 11.8 رطلاً من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، بينما استهلك آكلو الأسماك 10.4 أرطال من ثاني أكسيد الكربون يوميًا ، وأنتجت الأنظمة الغذائية النباتية 9 أرطال من ثاني أكسيد الكربون يوميًا. كان للوجبات الغذائية النباتية أدنى إجماليات ، حيث تمثل 5.4 رطل من ثاني أكسيد الكربون في اليوم.

كانت هناك تأثيرات موازية على تلوث المياه العذبة وفقدان التنوع البيولوجي حسب نوع النظام الغذائي. من حيث استخدام الأراضي والمياه والتأثيرات على انقراض الأنواع ، كان للنباتيين وأكل الأسماك والأنظمة الغذائية منخفضة اللحوم نتائج مماثلة.

ووجدت الدراسة أيضًا أن النباتيين والنباتيين كانوا في المتوسط ​​أصغر سناً من آكلي الأسماك واللحوم.

قال الدكتور سكاربورو إنه في حين أن انتقادات الأنظمة الغذائية النباتية غالبًا ما تسلط الضوء على الآثار البيئية لأطعمة نباتية مختارة ، مثل حجم المياه المطلوبة لإنتاج حليب اللوز ، أظهر البحث الجديد أن النظم الغذائية النباتية لها خسائر بيئية أقل بكثير من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات ، بغض النظر عن كيفية إنتاج الغذاء.

في دراسة أكسفورد ، تم تعريف اللحوم على أنها جميع الحيوانات البرية. وجدت أبحاث سابقة أن إنتاج لحوم الأبقار والدجاج والخنازير العضوية ضار بالمناخ مثل تربية الماشية التقليدية.

قال الدكتور سكاربورو: “ما يقوله عملنا هو حتى في أسوأ السيناريوهات ، فإن الأثر البيئي ليس فقط للأنظمة الغذائية النباتية ولكن الأنظمة الغذائية منخفضة اللحوم أفضل بكثير من الأنظمة الغذائية التي تستهلك كميات كبيرة من اللحوم”.

قال الدكتور سكاربورو: “هذا يعزز الرسالة التي مفادها أن كمية اللحوم التي نستهلكها ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببصمتنا البيئية”. “يمكن للتغييرات الصغيرة من كونها آكلاً لحومًا عالية إلى آكلى لحوم منخفضة أن تحدث فرقًا كبيرًا في التأثير البيئي.”

على الصعيد العالمي ، النظام الغذائي مسؤول عن حوالي ثلث انبعاثات تدفئة الكوكب ، و 70 في المائة من استخدام المياه العذبة ، و 78 في المائة من تلوث المياه العذبة. لإبطاء أسوأ الآثار المناخية ، دعت الأمم المتحدة إلى خفض حاد في استهلاك اللحوم.

تم تمويل دراسة أكسفورد من قبل Wellcome Trust ، وهي مؤسسة خيرية عالمية مستقلة مقرها لندن تركز على البحوث الصحية.