كيفية استخدام Tarako و Mentaiko في المعكرونة والبطاطا والجبن الكريمي

لتناول الإفطار ، كان كاشان يضع الأكياس الوردية الفاتحة الناعمة على الفحم الساخن المتوهج في شواية بنشوتان الصغيرة. كانت تقلبهم ، كل كيس بحجم كأس الكوكتيل ، حتى تصبح الحواف متفحمة ومدخنة ، وتكون الأكياس صلبة بدرجة كافية بحيث يمكن أن تنهار فوق الأرز الدافئ. بينما كنا نأكل ، كنا نمزق أوراق النوري إلى قطع صغيرة ، ونرشها فوقها ونقلب الخليط بعصي تناول الطعام.

على الأقل ، هكذا أتذكرها. تقول والدتي إن كاشان ربما طهى تاراكو في سلة أسماك صغيرة ممسكة مباشرة فوق شعلة الغاز في موقد المطبخ. تصر أختي الكبرى ، آية ، على أنها فعلت ذلك في مقلاة صغيرة ، وتورم كيس البيض حتى انفجر ، مما أدى إلى انزلاق بيض صغير عبر المعدن الساخن. أتذكر أيضًا بوضوح أنها كانت تشوي Tarako في نفس فرن محمصة الطاولة حيث تحمص shokupan.

توفيت جدتي منذ سنوات ، لذا لا يمكننا التحقق معها. لكن بمرور الوقت ، أكدت أن كل واحدة من هذه الأساليب تعمل بشكل جيد مع الطراكو المخصص لوعاء أرز الإفطار (على الرغم من أن دخان الفحم لا يمكن التغلب عليه إذا كان بإمكانك التحكم فيه). يكفي كيس واحد من تاراكو المجمد لإضفاء نكهة على أربعة أوعية من الأرز بحجم وجبة الإفطار ، لكنني عادةً ما أشتري القليل منها للاحتفاظ بها في الفريزر.

منذ أن تم استخدام Tarako ، وشقيقه المنثيكو الأكثر توابلًا ، في كل من المأكولات الكورية واليابانية ، فإن انتشار سلاسل محلات السوبر ماركت الكورية مثل H Mart جعل العثور عليها أسهل من أي وقت مضى. (في الواقع ، مينتايكو هي مرادف للكلمة الكورية لبولوك ألاسكا ، أو ميونغنان ، جنبًا إلى جنب مع الكلمة اليابانية للطفل ، كو). لعدة اشهر. إذابة الثلج سريعًا نسبيًا – بين عشية وضحاها في الثلاجة أو ساعة أو ساعتين على صينية ورق على المنضدة – أو يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين على الأقل. (تزيد ملحتها من مدة صلاحيتها.)

طهيها على الفطور هو أمر خاطف. كثيرًا ما أقوم بشوي أكياس البيض على صينية صغيرة في فرن التحميص أو في مقلاة على الموقد حتى تنضج تمامًا ، بينما أقوم بتسخين بعض بقايا الأرز. بعد ذلك ، أفتتهم فوق الأرز ، وأقدمهم فيوريكاكي أو أوراق نوري على الجانب. إنه أيضًا خام رائع ، يتم دمجه في وسط أونيغيري (كرات أرز متبلة).