لماذا تستورد سويسرا – من جميع الأماكن – الكثير من الجبن؟
يفتخر السويسريون بجبنهم ، ومعظم أنواع الجبن التي يتناولونها هي أصناف محلية مثل Gruyère و Emmental وأنواع أخرى من الجبن الصلب من حليب الأبقار السعيدة المشهورة في جميع أنحاء العالم. يأكل السويسريون أيضًا الكثير من الجبن: أكثر من 50 رطلاً للفرد سنويًا ، مقابل حوالي 40 رطلاً للفرد في الولايات المتحدة.
قال دانييل كولر ، مدير في Swissmilk ، جمعية الألبان السويسرية: “الجبن جزء من هويتنا”. لهذا السبب تسبب أحد زملاء السيد كولر ، رئيس الجمعية ، في حدوث عاصفة هذا الشهر عندما قال لإحدى الصحف السويسرية إن سويسرا تسير على الطريق الصحيح لاستيراد جبن أكثر مما تصدره هذا العام ، والذي وصفه بأنه “سخيف اقتصاديًا واجتماعيًا وبيئيًا”.
في الواقع ، كان الميزان التجاري للجبن السويسري يتقلص منذ عقود ، وخاصة منذ أن تم تحرير السوق في عام 2007 ، مما سمح للبلاد بالتجارة مع الاتحاد الأوروبي دون تعريفات أو حصص في أي من الاتجاهين. تصدر سويسرا الآن حوالي 40 في المائة من الجبن الذي تنتجه ، وفقًا لتقديرات الصناعة.
لكن في كل شهر من الأشهر الخمسة الأولى من هذا العام ، استوردت سويسرا جبنًا من حيث الوزن أكثر مما بيعت في الخارج ، وفقًا لبيانات الجمارك. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن السويسريين طوروا مذاقًا للأجبان الأجنبية ، حيث شكلت الأصناف المحلية 64 بالمائة من الاستهلاك العام الماضي ، انخفاضًا من 77 بالمائة في عام 2007 ، وفقًا لـ Swissmilk.
قال السيد كولر إن عدد مزارعي الألبان في سويسرا قد انخفض في العقود الأخيرة ، مع انخفاض بأكثر من النصف على مدى السنوات الخمس والعشرين الماضية. علاوة على ذلك ، فإن عمليات الزراعة في سويسرا صغيرة: يبلغ متوسط حجم القطيع حوالي 27 بقرة ، كما قال السيد كولر ، كما أن مزارع الألبان التي تضم أكثر من 100 بقرة نادرة.
على الرغم من أن تدفق الجبن الأجنبي قد يتحدى مفاهيم الهوية الوطنية السويسرية ، إلا أن الاقتصاديين يقولون إنه لا داعي للذعر. أصبح المنتجون السويسريون أكثر تخصصًا في السنوات الأخيرة ، وتميل الأجبان التي يصدرونها إلى أن تكون من الأصناف الأعلى قيمة ، مثل Gruyère. الواردات أرخص – وأكثر ليونة – وتأتي إلى حد كبير من فرنسا. (ما يسمى “الجبن السويسري” في الولايات المتحدة هو استنساخ أمريكي للجبن السويسري الصلب ، المعروف – بالطبع – بثقوبه المميزة).
لا يتم استهلاك كل أنواع الجبن التي يتم استيرادها إلى سويسرا هناك أيضًا. يتم تكرير جزء كبير من الجبن والخثارة التي يتم إحضارها إلى البلاد في سويسرا ثم تصديرها.
قال مارتن موسلر ، الخبير الاقتصادي في IWP ، وهو معهد للسياسة الاقتصادية في جامعة لوسيرن: “الاختلاف التجاري في الجبن بحد ذاته ليس أمرًا كبيرًا يدعو للقلق”. قال “نحن أفضل من معظم العالم في المواد عالية الجودة”. تستمر سويسرا في تحقيق فائض تجاري صحي في الجبن من حيث القيمة المالية: في المتوسط ، تجلب صادرات الجبن السويسري ما يقرب من 10 فرنكات سويسرية للكيلو (حوالي 11.60 دولارًا) ، مقارنة بنحو ستة فرنكات سويسرية للكيلوغرام الواحد يتم دفعها مقابل الواردات.
لعب التضخم أيضًا دورًا في تجارة الجبن السويسرية. في حين كان عام 2021 عامًا قياسيًا بالنسبة للصادرات السويسرية ، شهد العام الماضي انخفاضًا لأن أكبر سوق في سويسرا ، ألمانيا ، تضرر بشدة من التضخم ، مما أدى إلى ضغط ميزانيات المتسوقين. كما جعل الفرنك السويسري القوي الجبن أكثر تكلفة في ألمانيا.
قال موسلر: “هؤلاء المستهلكون حساسون للغاية بالنسبة للسعر”.
وعلى النقيض من ذلك ، فإن الفرنك القوي جعل الواردات أرخص ، ويمكن أن تكون الواردات المتزايدة مفيدة للمستهلكين السويسريين ، كما قال موسلر. وقال إن الناس يريدون المزيد من الخيارات مقابل أسعار أقل و “هذا شيء عظيم لسويسرا نفسها”.
لكن المزارعين السويسريين الذين ينتجون أجبانًا أرخص قد يتأثرون بالميزان التجاري المتغير.
ارتفعت أسعار الحليب في سويسرا خلال السنوات القليلة الماضية ، بما في ذلك الحليب المستخدم في الجبن ، وفقًا لروبرت فينجر ، الأستاذ في جامعة ETH زيورخ. لم يكن الأمر “سيئًا للغاية” حتى الآن ، لكنه أقر بأن عدد المزارع استمر في الانخفاض في سويسرا ، كما هو الحال في بقية أوروبا. وقال فينغر إن هذا لا يرتبط بقوة بارتفاع الواردات ، ولكنه كان مدفوعا في الغالب بالتطورات الاقتصادية والاجتماعية الأخرى.
قالت هانا تريمبلاي ، مديرة السياسة والمناصرة في Farm Aid ، وهي منظمة زراعية غير ربحية ، إن الولايات المتحدة شهدت اتجاهاً مماثلاً ، مع خسارة ما يقرب من نصف مزارعي الألبان بين عامي 1997 و 2017 ، ويرجع ذلك جزئياً إلى توحيد النظام الغذائي واختفاء العديد من المزارع العائلية الصغيرة وانخفاض أسعار الحليب في جميع أنحاء العالم.
قال السيد كولر ، مدير شركة Swissmilk ، إنه من المهم الاستمرار في إنتاج الجبن السويسري للمستهلكين السويسريين. يتمثل أحد أهداف منظمته في تشجيع الناس على شراء المنتجات المحلية التي تلتزم بالمعايير البيئية والجودة العالية في سويسرا.
لكن بغض النظر عن الأذواق ، أضاف أن الجودة والمعايير في دول الاتحاد الأوروبي لا تختلف كثيرًا في كثير من الأحيان عن تلك الموجودة في سويسرا. قال موسلر: “ليس من المنطقي إغلاق الحدود من أجل الجبن”.
