هل يجب عليك تخطي الشوكولاتة الداكنة في عيد الحب هذا؟
14 فبراير 2023 – الشوكولاتة الداكنة غنية. إنه شديد. يعتقد البعض أنه مثير للشهوة الجنسية. بالإضافة إلى ذلك ، لديها العديد من الفوائد الصحية المثبتة. يبدو أن صندوق البونبون الناعم والرائع هو الشيء الوحيد الذي يجب أن تمنحه لعيد الحب. لكن العناوين الأخيرة قد تجعلك تعيد التفكير في تلك الهدية الحلوة والمثيرة. إليك ما يجب أن تعرفه.
قرب نهاية العام الماضي ، تقارير المستهلكين أعلنوا أنهم اختبروا 28 قطعة شوكولاتة داكنة مختلفة ووجدوا الرصاص والكادميوم في كل منها.
يقول تارين فيتزجيرالد: “لقد كنت محطمة”. كان الفنان المقيم في بروكلين يستمتع بالشوكولاتة الداكنة لسنوات ويستمتع بـ “مربع صغير” كل ليلة. ”الشوكولاته الداكنة أحد المشاعر “.
ماذا قال التقرير
إن وجود الكادميوم والرصاص في الشوكولاتة الداكنة ليس خبراً. رفعت مجموعة مراقبة الصحة البيئية As You Sow دعوى قضائية ضد مجموعة من صانعي الشوكولاتة بسببها منذ عدة سنوات. كجزء من المستوطنة ، درس الباحثون كيف تلوث المعادن الثقيلة حبوب الكاكاو ، المكون الرئيسي للشوكولاتة الداكنة. صدر تقريرهم في أغسطس من العام الماضي. ووجد أن الكادميوم يدخل الفول من التربة التي ينمو فيها ، بينما يحدث التلوث بالرصاص أثناء معالجة الشوكولاتة.
تقارير المستهلكين أراد اختبار الواقع الحالي داخل المتجر وتقديم تفاصيل جديدة.
يقول جيم روجرز ، دكتوراه ، “هناك دائمًا منتجات جديدة أو إعادة صياغة للمنتجات الغذائية” تقارير المستهلكين’ مدير أبحاث سلامة الغذاء. “قد نعتقد أننا نعرف الكثير عن الطعام – قد يكون هذا صحيحًا وقد لا يكون كذلك.”
اختبرت المنظمة الحانات من الشركات الكبرى مثل Dove و Hershey’s و Trader Joe’s بالإضافة إلى الشركات الأصغر مثل Tony’s Chocolonely و Mast Brothers ، بعضها نما بشكل تقليدي وبعضها عضوي. لا توجد حدود فيدرالية لمحتوى الرصاص والكادميوم في الطعام ، لذا فقد حددوا عتبة الحد الأقصى لمستوى الجرعة المسموح به في كاليفورنيا لكل منهما.
يقول روجرز: “نحن نستخدم ما نعتبره معايير حماية الصحة”. “نقول دائمًا أنه لا يوجد مستوى آمن من الرصاص ، أليس كذلك؟ نريد أن يكون ذلك قريبًا من الصفر قدر الإمكان في جميع المنتجات الغذائية “.
نظر الاختبار في مقدار هذه المعادن التي يمكن العثور عليها في وجبة واحدة ، 1 أونصة. من بين 28 بارًا تم اختبارها ، تقارير المستهلكين وجدت أن 23 توفر جرعة ضارة محتملة من جرعة واحدة على الأقل.
ثمانية قضبان لديها أكثر من 100 ٪ من الحد المسموح به للكادميوم ، 10 تجاوزت مستوى الرصاص ، وخمسة تجاوزت كليهما. كان لدى البعض أكثر من ضعف الحد الأقصى لمعدن واحد أو آخر. على سبيل المثال ، تحتوي مساحة 1 أونصة مربعة من Lindt Excellence Dark Chocolate 85٪ Cocoa – شريط أكل FitzGerald كل ليلة لسنوات – على 166٪ من الحد المسموح به للرصاص و 80٪ للكادميوم.
تقارير المستهلكينتتضمن قائمة “الخيارات الأكثر أمانًا” خمسة أشرطة فقط بمستويات أقل من 100٪ من كلا المعدنين. لم يكن أي منها خاليًا تمامًا من الرصاص أو الكادميوم.
أصدرت الرابطة الوطنية للحلوانيين بيانا ردا على النتائج: “المنتجات المذكورة في هذه الدراسة متوافقة مع متطلبات الجودة والسلامة الصارمة ، والمستويات المقدمة لنا من قبل تقارير المستهلكين الاختبار أقل بكثير من الحدود التي وضعتها التسوية الخاصة بنا “.
المخاطر الصحية للمعادن الثقيلة
يعتبر كل من الكادميوم والرصاص من العناصر الطبيعية الموجودة في التربة وأماكن أخرى في البيئة. لكن لمجرد أنها طبيعية لا يعني أنها مفيدة لك.
“بعض المعادن الثقيلة ليس لها وظيفة في جسمك. تقول كاتارزينا كورداس ، دكتوراه ، أستاذة مساعدة في علم الأوبئة والصحة البيئية في جامعة بافالو للصحة العامة: “ليسوا بحاجة إلى أن يكونوا هناك ، وبعضهم يتراكم”. “هذه المعادن ليست مزحة. نريد أن يكون لدينا أقل عدد ممكن منها في بيئتنا ، والتي تشمل الطعام “.
بمجرد امتصاصه ، يبقى الكادميوم في جسمك لعقود. من المعروف أنه يسبب السرطان ، ويمكن أن يسبب تلف الكلى ويضعف عظامك. يستهدف الرصاص ، من بين أمور أخرى ، الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والجهاز العصبي والكليتين.
إن تراكم هذه المعادن في جسمك هو ما يجعلها خطيرة للغاية. والشوكولاتة الداكنة ليست هي المصدر الوحيد الذي نتناوله. تراقب دراسة النظام الغذائي الشامل التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كلاً من العناصر الغذائية والملوثات في آلاف الأطعمة. وجد الباحثون الكادميوم في 61٪ من العينات المختبرة والرصاص في 15٪.
نظرًا لوجود الكادميوم في التربة ، تظهر بعض أعلى تركيزات الغذاء في النباتات ، مثل السبانخ والخضروات الجذرية. يميل الرصاص إلى دخول السلسلة الغذائية أثناء التصنيع ، لذلك يظهر في أشياء مثل أغذية الأطفال وملفات تعريف الارتباط. يكاد يكون من المستحيل تجنب هذين المعدنين تمامًا.
تقول ماريون نستله ، دكتوراه ، التي تدرس وتكتب عن أنظمة الغذاء: “أظن أن جميع الأطعمة تحتوي على هذه الأشياء”. “عندما يختبرون ، يجدون المعادن الثقيلة بنسب مذهلة. إنه مثل المبيدات الحشرية – كل شخص يمتلكها “.
التحدي ، إذن ، هو الحد من تعرضك.
يتمثل أحد الحلول الواضحة في التخلي عن الشوكولاتة الداكنة (والسبانخ) تمامًا ، بغض النظر عن عدد الفوائد الأخرى التي تقدمها. لكن لا أحد يقول إنه يجب عليك قطع جميع الأطعمة المعروفة باحتوائها على الكادميوم أو الرصاص. قد يأتي هذا بنتائج عكسية.
يقول كورداس: “إن خطر التخلص من طعام غني بالعناصر الغذائية قد يكون سيئًا مثل تناول شيء به بعض الملوثات”.
يمكن أن تقلل الشوكولاتة المعادن الثقيلة
نظرًا لأن الكادميوم والرصاص يدخلان في الشوكولاتة بطرق مختلفة ، فلا يوجد حل واحد يعالج المشكلة. بدلاً من ذلك ، يوصي الخبراء بمجموعة من الخطوات التي يمكن لمزارعي الكاكاو وصناع الشوكولاتة اتخاذها ، على الفور وفي المستقبل.
لتقليل الكادميوم الذي تمتصه نباتات الكاكاو من التربة:
- شراء حبوب بكميات أقل. يختلف تلوث التربة حسب المنطقة وحتى حسب المزرعة ، مع وجود أعلى المستويات في بعض دول أمريكا اللاتينية والدول الأفريقية هي الأدنى. يمكن لصانعي الشوكولاتة اختيار شراء حبوب من مناطق أقل تلوثًا.
- مزيج محاصيل الفول. إذا قام صانع الشوكولاتة بجمع الكاكاو من مناطق مختلفة بمستويات متفاوتة من التلوث ، فإنه يخفف من المستويات الإجمالية. بعض صانعي الشوكولاتة يفعلون ذلك بالفعل. واحد منهم ، Tazo ، لديه بار تقارير المستهلكينقائمة “خيارات أكثر أمانًا”.
- أضف مواد موازنة إلى التربة. إذا قام المزارعون بتغيير تركيبة التربة نفسها ، فقد يصعب على النباتات امتصاص الكادميوم.
بالنسبة للرصاص ، الذي يمكن أن يلوث حبوب الكاكاو في عدة نقاط أثناء الحصاد والتصنيع ، قد يكون إجراء التغييرات أسهل. قد يظهر البعض النتائج في غضون عام من التنفيذ. يركزون على تقليل تعرض الفاصوليا للقيادة على طول الرحلة من التربة إلى المخزن.
كيفية اختيار شوكولاتة أكثر أمانًا
يجب أن يكون الأمر واضحًا الآن: ليس عليك إزالة الشوكولاتة الداكنة من حياتك ، على الرغم من أنك قد تختار ذلك. تختلف مخاطر كل شخص ، بناءً على تاريخك الصحي وما تأكله أيضًا. ومع ذلك ، يوصي الخبراء بتجنب الحوامل والأطفال الشوكولاتة الداكنة.
إليك ما يمكنك فعله لتقليل تعرضك:
- قلل من تناول الشوكولاتة. إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عنها ، فلا تجعل الشوكولاتة الداكنة شيئًا يوميًا. يقول روجرز: “نعتقد أن النتائج التي توصلنا إليها والنتائج الأخرى مهمة بما يكفي لتقديم توصيات لتقليل استهلاكك للشوكولاتة الداكنة”.
- متنوعة ، متنوعة ، متنوعة. مثلما يمكن للمصنعين تقليل المخاطر عن طريق خلط محاصيل الفول ، يمكنك حماية نفسك من خلال تناول أنواع وأنواع مختلفة من الشوكولاتة. يبدو أن الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسب منخفضة من الكاكاو ، في نطاق 65٪ -70٪ ، تحتوي على مستويات أقل من الكادميوم والرصاص. تستخدم شوكولاتة الحليب كمية أقل من الكاكاو ، مما يعني كميات أقل من المعادن الثقيلة. تقول نستله: “لا تأكل أبدًا نفس الشوكولاتة مرارًا وتكرارًا”. “هذا صحيح لكل طعام – فكلما زاد التنوع في ما تأكله ، زادت احتمالية حصولك على العناصر الغذائية التي تحتاجها وتجنب ما هو غير مفيد لك.”
- زيادة الحديد والكالسيوم. يمتص جسمك الرصاص بنفس الطريقة التي يمتص بها الحديد والكالسيوم ، وهما معدنان تحتاجهما بالفعل. إذا كان نظامك الغذائي لا يوفر ما يكفي منها ، فيمكنه السماح لمزيد من الرصاص بالدخول إلى نظامك. يقول كورداس: “أحد أسباب توصية مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) باتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم والحديد هو أنها طريقة واحدة لمنع تراكم الرصاص لدى الأطفال”.
- كن مستهلكًا مطلعًا. إذا كنت قلقًا بشأن مخاطرك ، يقترح روجرز التواصل مع صانعي الشوكولاتة المفضلين لديك. اسأل عما يظهره الاختبار الخاص بهم. يقول: “ستعرف الشركات الجيدة ما الذي يحدث مع منتجاتها”.
لم تأكل فيتزجيرالد شوكولاها المفضلة منذ ذلك الحين تقارير المستهلكينجاء البحث. إنها سعيدة لمعرفة أنها قد لا تضطر إلى التوقف عن الاستمتاع بعلاجها الليلي تمامًا.
تقول: “سأبدأ في استكشاف العلامات التجارية الأخرى ، وأيضًا ، انظر فقط كيف يمكنني الاستغناء عن الشوكولاتة.”
اكتشاف المزيد من موقع خبركو
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
