وصفة الروبيان Saag هذه تشكل حالة لأكل الخضار الخاصة بك
كانت اللقمة الأولى التي أخذتها هي النان – المتقرح والمغروس بخفة بالسمن الناعم. كان متجدد الهواء وعجين ومقرمش دفعة واحدة. جررت قطعة في وعاء من الروبيان الصاج ، وأخذت قضمة وذهلت. لقد أصاب جميع الملاحظات التي كنت أرغب دائمًا في الحصول عليها من طبق خضروات ، وهو تفاعل مثالي بين المكونات. زيادة نضارة الجمبري الطري مع السبانخ الطازجة والزنجبيل والثوم والفلفل الحار.
كنت في Le Taj في وسط مدينة مونتريال مع زوجي ، مارك ، الذي كان يزور هذا المطعم الأنيق تقريبًا كل صيف منذ عام 1988. الأوعية النحاسية المليئة بأرز كورما ، زاكوتي ، بيندي ، والأرز المطهو على البخار وهذا الروبيان الصاج الرائع كان مزدحمًا بطاولتنا. جاثمت أوعية صغيرة من المخللات والصلصات على طول حافة الطاولة.
بقيت ذكريات الطعام كما هي بعد كل رحلاتي. أميل إلى لف نفسي في شرنقة من الحنين إلى الماضي: “هل تتذكر كيف كان kouign-amann دافئًا وزبدانيًا في ذلك الصباح؟” “الفراولة المثالية التي لدينا في جان تالون؟” بالعودة إلى بروكلين ، رويت تفاصيل لذيذة عن رحلتنا إلى مارك: “هل تتذكر الروبيان الساج في تلك الليلة في Le Taj؟” نادرًا ما تحمل الخضار شمعة للمعجنات في ذهني. لكن هذا الساج استقر في وعيي ، جنبًا إلى جنب مع المعجنات السكرية الزبدة التي أحبها كثيرًا.
عندما عدت إلى Le Taj في مايو ، تجاوز الروبيان saag ما أذكره. المطبخ في Le Taj هو في المقام الأول من شمال الهند ، وكذلك الطبق نفسه. (نشأ المالك ، فينود كابور ، في موسوري ، في ولاية أوتاراخاند الشمالية). على الرغم من كونه صاحب مطعم مترددًا ، إلا أنه يتواجد في غرفة الطعام تقريبًا ليلاً ، ويتنقل عبرها جنبًا إلى جنب مع فايزل إسلام وجورميه دورجي ، النادل المخضرم الذين عملوا في المطعم لأكثر من 25 عامًا. (لقد ظلوا هناك طالما يتذكر مارك). وبمرور الوقت ، حول السيد كابور Le Taj إلى مؤسسة.
ملفوفة ملفوفة بإحكام بالحرير الزاهي الألوان ومرصعة بالأحجار الكريمة ، تبرز قائمة الحلوى الليلية ، وتقدم إلى رواد العشاء في نهاية الوجبة. تتناسب جرأته تمامًا مع النقوش ذات اللون البني الداكن التي تبطن جدران المطعم ، في إشارة إلى ماضي السيد كابور كمالك معرض فني ومصمم مجوهرات.
قال السيد كابور: “أنا لست طاهياً”. “قبل افتتاح المطعم ، كان الاتصال الوحيد بيني وبين المطاعم هو أنني تناولت طعامًا واحدًا كل ليلة.”
وقد نسب الفضل في روبيان ساج ، أحد أطباقه المفضلة في القائمة ، إلى الشيف بورين سينغ ، الذي وصفه بأنه “سيد حرفته”.
سارني السيد سينغ خلال الوصفة ، بدءًا برذاذ زيت محايد في مقلاة فوق نار متوسطة. يُقلى البصل وبذور الكمون بلطف قبل رشة من البهارات المطحونة ، ومغرفة من صلصة الكاري من قاعدة مصنوعة في ذلك الصباح ، ويضاف العديد من الروبيان الكبير ، والسبانخ المقشور ، ورش الكريمة. إنه واضح بما فيه الكفاية ، لكن سر السيد سينغ ، على ما أعتقد ، هو نضارة مكوناته: التوابل والسبانخ والروبيان وحتى الطماطم المفرومة مقبلات.
لحسن الحظ ، يأتي Saag في العديد من الاختلافات البارعة. تشكل الخضراوات الورقية ، مثل السبانخ أو القطيفة أو الخردل أو الحلبة ، الجزء الأكبر ، كما أن مزيجًا قويًا من التوابل والعطريات يعزز النكهة ، بينما يمكن إضافة بروتينات مختلفة لتعزيز ملمس ونكهة الطبق المكتمل.
لكن روبيان ساج أقنعني أنه إذا كان علي الاختيار بين الخضار والمعجنات المحملة بالزبدة ، فيمكنني الرد دون أن يفوتني أي شيء ، “أفضل أن أحصل على الساج.”
