وصفة سهلة بيستو أورزو – نيويورك تايمز

يحتاج المطبخ أحيانًا إلى معجزة في اللحظة الأخيرة ، ودائمًا ما يتم تجميد البيستو الخاص بي. في أي لحظة ، يمكنني تحريك ملعقة من السوستة العشبية بالثوم في أي طبق يحتاجها ، ورفعها إلى مستوى جديد تمامًا.

في عالم مثالي من صلصة البيستو ، تُعد هذه الصلصة المجمدة منزلية الصنع – مزيج من ريحان جينوفيز ذي الأوراق الصغيرة وحبوب الصنوبر الإيطالي وزيت الزيتون الجيد الذي قمت بقصفه يدويًا باستخدام الهاون والمدقة.

الوصفة: كوسة واحدة – بيستو أورزو

في عالمي ، على الرغم من ذلك ، عادةً ما أصل إلى معالج الطعام. أقوم بتدوير الريحان العادي ذي الأوراق المرنة بزيت الزيتون وشرائح اللوز (بدلاً من الصنوبر الأغلى ثمناً) حتى أحصل على بيوريه سميكًا بدرجة تكفي لوضع ملعقة في صينية مكعبات الثلج للوصول السريع عندما يقترب العشاء. (وإذا نفد مخزونك المجمد ، فإن البيستو الجيد الذي اشتريته من المتجر هو خطة عشبية موثوقة.)

عادة ما يتم إعداد البيستو لطبق من معكرونة الدنت ، ولكنه في الواقع يعمل بشكل رائع كمكون ، يضيف اللون والحيوية إلى الحساء ، أو اليخنة ، أو ، في هذه الحالة ، طبق أورزو واحد محمل بالكوسا الصيفي والبصل.

المفتاح لإخراج أفضل نكهة في طبق مقلاة واحد هو طهيه على مراحل. أولاً ، أقوم بقلي الكوسا والبصل ، واتركهم يحرقون حتى يصبح لونهم ذهبيًا داكنًا. حاول ألا تنقل الخضار كثيرًا أثناء طهيها ، لأن ذلك قد يعيق تحولها إلى اللون البني. كلما زاد قتامة اللون ، زادت النكهة التي ينقلونها إلى الطبق ، مع ترك القطع البرونزية عالقة في قاع المقلاة لتشكيل أساس الصلصة.

بعد ذلك ، بدلاً من طهي الأورزو في الماء ، أستخدم المرق ، الذي ينقع المعكرونة بالنكهة حيث يقلل السائل إلى صلصة حريرية ، مع نكهة الليمون لإضفاء السطوع.

لا يظهر البيستو إلا في وقت متأخر من المباراة ؛ حفاظًا على نضارته. تسخينه لفترة طويلة من شأنه أن يهدئ اللدغة اللاذعة والثومية ويبهت حدة الريحان الخضراء. ابدأ بنصف كوب ، وهو ما يكفي فقط لإضفاء طابع بيستو لطيف. قد ترغب صلصة البيستو في الترطيب أكثر قليلاً ، لكن تذوقها كما تذهب.

في النهاية ، أخلط مزيجًا شبيهًا بالكابريس من جبن الموزاريلا المتبل والطماطم الكرزية الحلوة والنعناع الطازج. يلين الجبن ولكنه لا يذوب تمامًا ، مما يشكل جيوبًا حليبية لتكملة البيستو اللاذع. هذا التوازن المثالي ، الذي تم إنشاؤه بسهولة عن طريق البيستو والجبن ، هو المعجزة الحقيقية في طبقك.