السر للحصول على سمك السلمون الأفضل هو الملح

صباح الخير. ذهب J. Kenji López-Alt إلى لعبة Kenji مؤخرًا وتعمق في عملية تقطيع السلمون الجاف للحصول على شرائح مطبوخة أكثر صلابة وعصارة وأقل تلطيخًا بالألبومين. أنا معجب بإصرار كينجي في الإبلاغ ، ويسعدني تمامًا أن أبلغكم أنه بينما يدعو إلى علاج للأسماك طوال الليل ، فقد حققت نتائج ممتازة في وقت الظهيرة فقط.

مما يعني أنه إذا كان بإمكاني الوصول إلى المتجر في وقت مبكر اليوم ، فيمكنني إعداد وصفة علي سلاجل الجديدة لسمك السلمون ترياكي أو الوصفة القديمة الخاصة بي للسلمون المشوي مع الهالبينو (أعلاه) هذا المساء ، وتناولها مع الأرز المبخر وسلطة مارك بيتمان. شرائط الهليون مغموسة بزيت السمسم وخل الأرز. ها نحن!

أما باقي أيام الأسبوع. …

الاثنين

وصفة إريك كيم للمعكرونة الباردة مع الطماطم هي تقاطع سحري بين الجازباتشو والطبق الكوري naengmyeon ، والاستخدام المثالي لمقدار نصف لتر من طماطم الكرز الدفيئة من السوبر ماركت. أشار أحد المشتركين في الوصفة: “لقد صنعت هذا للتو وشعرت في منتصف الوجبة بالحاجة الملحة للمجيء إلى هنا والاستمتاع بها”. “سهلة للغاية وسريعة للغاية في صنعها!”

الأربعاء

المزيد من الهليون: وصفة Kay Chun للفلفل الأسود المقلي والتوفو والهليون عبارة عن أعمال شغب يتم التحكم فيها من النكهات والقوام ، وأفضل ما يتم صنعه باستخدام الرماح الرقيقة (والبازلاء لمواجهة حرارة الصلصة). بعض الجمبري يحل محل التوفو. قمت بذلك.

يوم الخميس

أنا أحب وصفة جيمي أوليفر لبرغر الفاصوليا السوداء ، ويمكنك بالتأكيد إعدادها على العشاء. لكن عندما أشعر بالضيق من الوقت ، كما يحدث غالبًا خلال الأسبوع ، أقوم فقط بشوي أغطية بورتوبيلو في مزيج من صلصة الصويا والقليل من الخل البلسمي ، ثم تعاملهم كما لو كنت سأضع لحم البقر في سحق برجر. رائع.

جمعة

ثم يمكنك إنهاء الأسبوع مع وصفة الآس من Susan Spungen لوعاء لحم الخنزير المزجج بالخضروات. يعتبر لحم المتن المزجج في الأساس اختصارًا لـ char siu ، لذلك إذا كنت (مثلي) تعرف موقع char siu على طريقك إلى المنزل من المكتب ، فيمكنك شراء بعض واستخدام ذلك بدلاً من لحم المتن. متستر!

هناك الآلاف والآلاف من الوصفات في انتظارك في New York Times Cooking. أنت بحاجة إلى اشتراك لقراءتها ، هذا صحيح. الاشتراكات تجعل هذا المشروع بأكمله ممكنا. إذا لم تقم بإلغاء اشتراكك بعد ، آمل حقًا أن تفكر في الاشتراك اليوم. شكرًا لك!

هل لديك مشكلة مع تقنيتنا؟ يحدث ذلك. اكتب إلينا على Cookingcare@nytimes.com وسيتواصل معك أحدهم. هل تريد أن تقول مرحبًا أو تنزعج من صدرك؟ اكتب لي على foodeditor@nytimes.com. لا أستطيع الرد على كل حرف. لكني أقرأ كل ما أحصل عليه.

الآن ، الأمر بعيد كل البعد عن أي شيء له علاقة بالبريوش أو برائحة الزنجبيل المبشور حديثًا ، لكن سالي ويليامز لديها قراءة مرعبة في The Guardian عن سباق Clipper Round the World للقوارب الشراعية. إنها رحلة مغامرة للهواة تكلف أكثر من 60 ألف دولار لكل بحار ، ولا يصل الجميع إلى موطنهم.

الفنان ماثيو بارني لديه معرض فيديو جديد من خمس قنوات ، “ثانوي” ، معروض في معرضه في لونغ آيلاند سيتي حتى 25 يونيو. إنه حول كرة القدم والعنف ، لذا فهو في الحقيقة يتعلق بأمريكا. كتب سيدارثا ميتر عن بارني والعرض لصحيفة نيويورك تايمز.

بالطبع يجب أن تقرأ أحدث كتب Tad Friend لصحيفة The New Yorker ، وهي عبارة عن محاسبة لمنظمة غير حكومية تم إنشاؤها لمكافحة الاتجار في الحياة البرية عن طريق مطاردة الصيادين.

أخيرًا ، حوّلني جون باريليس إلى هذا المسار الجديد من Fatoumata Diawara ، “Blues”. استمع إلى ذلك أثناء طهي سمك السلمون. سأعود الأسبوع المقبل.