بروتو بيتزا تنبثق من لوحة جدارية على جدار بومبي

ربما لم يكن هناك ببروني مع جبن إضافي ، لكنه لا يزال يلفت انتباه علماء الآثار الذين يعملون على أنقاض بومبي ، وليس لأنهم كانوا جائعين.

كان الباحثون يقومون بالتنقيب في الموقع في وقت سابق من هذا العام عندما مروا عبر لوحة جدارية تصور طبقًا فضيًا محملاً بالنبيذ والفاكهة – وقطعة عجين مسطحة مستديرة مع طبقة تشبه البيتزا بشكل ملحوظ.

قد تكون البيتزا الأولية أكثر شبهاً بها ، بالنظر إلى أن مدينة بومبي دُفنت بواسطة بركان في عام 79 بعد الميلاد ، أي قبل ما يقرب من 2000 عام من ظهور أي شيء يمكن أن تعترف به الحضارة الحديثة على أنه فطيرة.

في بيان نُشر يوم الثلاثاء ، أصر علماء الآثار على أن الطبق الذي تم تصويره في اللوحة الجدارية لا يعني أن تاريخ البيتزا على وشك إعادة كتابته. وقالوا “معظم المكونات المميزة مفقودة ، وبالتحديد الطماطم وجبن الموزاريلا”.

ومع ذلك ، فقد سمحوا بأن العجينة المستديرة والمسطحة المغطاة بالرمان والتوابل وما قد يكون مقدمة للبيستو قد تكون “سلفًا بعيدًا للطبق الحديث”.

تم الكشف عن اللوحة الجدارية أثناء التنقيب في ردهة منزل في منطقة من الموقع القديم يجري استكشافها حاليًا. كان المنزل متصلاً بمخبز ، والجدارية هي حياة ثابتة لطبق من الفضة يحمل كوبًا من النبيذ والرمان والتين وإكليلًا من فواكه شجرة الفراولة الصفراء والتمر والمكسرات. والبيتزا.

قال غابرييل زوشتريغل ، المدير العام لمتنزه بومبي الأثري ، إن الصورة “فريدة جدًا”. على الرغم من أنها تندرج ضمن فئة شائعة إلى حد ما من صور الطعام تسمى “زينيا” – عروض للضيوف – إلا أنها ليست مثل معظم الأمثلة الـ300 التي تم العثور عليها في مدن فيزوف.

أشار مارينو نيولا ، عالم الأنثروبولوجيا وخبير البيتزا ، إلى أنه لا يوجد شيء أبسط من خلط الماء بالدقيق ثم خبزه. كانت هذه الممارسة نموذجية في العديد من الثقافات القديمة. كلمة فوكاتشيا مشتقة في الأصل من اللاتينية “الموقد”.

بالطبع ، أشار ، “لم تتحول كل فطائر فوكاتشيا إلى بيتزا”.

أصل البيتزا لا يخلو من الجدل.

قد يكون مرادفًا فعليًا للمطبخ الإيطالي ، لكن البعض يحب أن يشير إلى أن العجين المغطى بالأعشاب والجبن نشأ عبر البحر الأيوني ، في اليونان القديمة ، وأن نابولي كانت في الأصل مستعمرة يونانية.

“التاريخ اليوناني للبيتزا التي يريد الإيطاليون إخفاءها” اتهم أحد العناوين الرئيسية في The Greek City Times.

دراسة حديثة لهياكل عظمية لبعض ضحايا ثوران بركان فيزوف قدم نظرة ثاقبة للعادات الغذائية لسكان هيركولانيوم القدماء ، وهي بلدة تبعد 10 أميال شمال بومبي.

قالت سيلفيا سونسين ، من قسم البيولوجيا البيئية بجامعة سابينزا في روما: “وجدنا أنهم تناولوا الكثير من الحبوب”.

لا يزال اللغز قائما.

قالت السيدة سونسين: “من الواضح من خلال تحليلنا أننا لم نتمكن من تحديد نوع الحبوب التي تناولوها ، سواء أكان خبزًا أم بيتزا ، وما إذا كانت مغطاة بشيء أم لا”. “هذا لا يمكننا أن نقول.”

وصف كل من السيد Zuchtriegel والسيد Niola الأفران القديمة في بومبي ونابولي بأنها تشبه إلى حد كبير الأفران التي يستخدمها صانعو البيتزا في العصر الحديث. لكن البيتزا التي نعرفها استغرقت قرونًا لتشق طريقها من الأفران القديمة إلى علب الوجبات السريعة.

لنبدء ب، كان لابد من اختراع صلصة الطماطم – وهذا لم يحدث إلا بعد إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد رحلة كولومبوس إلى العالم الجديد. حتى ذلك الحين ، استغرق الأمر حوالي 150 عامًا حتى يدخلوا في النظام الغذائي المشترك.

تم العثور على الوصفة الأولى لصلصة الطماطم في كتاب طُبع عام 1692 ، بواسطة أنطونيو لاتيني ، رئيس الطهاة في نابولي ، كما قال ماتيو غيرجيني ، مدير متحف جاروم المتخصص في تاريخ الطهي. من ناحية أخرى ، تم الاستشهاد بجبن الموزاريلا في وثائق القرن السادس عشر.

في القرن التاسع عشر فقط ، بدأ المزيج الفائز من الطماطم والموزاريلا والريحان يضرب الطاولات. وفقًا لبعض الخبراء ، بما في ذلك السيد نيولا ، يمكن تتبع الطبق إلى طاهٍ يدعى رافاييل إسبوزيتو ، قيل إنه أعده لملكة إيطاليا الموحدة حديثًا ، مارغريتا سافوي.

اختار إسبوزيتو الطبقة العلوية مع وضع الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي في الاعتبار. بطبيعة الحال ، أطلق عليها اسم الملكة.

قال السيد نيولا ، الذي كان أحد الأشخاص الذين صاغوا موجزًا ​​في عام 2017 ، “هذه هي أسطورة الأصل”. لوضع ما يقرب من 3000 صانع بيتزا في نابولي على قائمتها التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.

قال إن اللوحة الجدارية الموجودة في بومبي مهمة.

قال: “هذا يجعلنا نفهم أن هناك خيطًا مشتركًا يربط الحاضر بالماضي البعيد”. “إنها بيتزا أركيو.”