بيض مخفوق حريري مع مركب كاربونارا

صباح الخير. عيد أم سعيد لكل من يحتفل.

أمي بالتأكيد لم تفعل ذلك. وصفتها بأنها عطلة هولمارك وقاومت كل الجهود لأخذها لتناول الفطور والغداء ، وهي وجبة كرهتها بشغف وبلاغة. ذات مرة حاولت تقديم الميموزا لها. أعطتني عيني ذبلت ولم تلمسها.

لأم أطفالي ، إذن ، أو لأمك ، أو أم أخرى اليوم: بسكويت بالزبدة والمربى ، خبز محمص فرنسي مع شراب القيقب والكثير من لحم الخنزير المقدد ، ربما هذا البيض المخفوق الحريري مع البانسيتا والفلفل والبيكورينو (أعلاه).

وماذا عن بيتزا لحم الخنزير المقدد والبيض من ميليسا كلارك؟ تدعو تعليمات ميليسا إلى طهي البيتزا لعدد من الدقائق ، ثم استخدام ظهر ملعقة كبيرة لعمل فتات في الريكوتا لكسر بيضتين فيها. ما أفعله بدلاً من ذلك هو فصل البيض إلى صفار وبياض ، ثم استخدم زجاجة ضغط لرش البياض فوق البيتزا أثناء دخولها إلى الفرن ، وإنهاء الفطيرة برذاذ صفار عند الانتهاء. تعمل حرارة البيتزا على تدفئة صفار البيض – وهناك بياض وصفار في كل قضمة.

قم بإعداد وجبة فطور كبيرة في أي حال ، ثم استرخِ لتناول العشاء في سلطة الكرفس فيكتور. هذا يوم جيد جدا.

أما باقي أيام الأسبوع. …

الاثنين

وصفة Kay Chun الخالية من اللحوم للمقلية الكورية اللذيذة والمعروفة باسم japchae هي واحدة من المفضلة لدي. تحصل على الكثير من الخضروات الربيعية في المزيج ، وتسمح لحلاوتها والتألق بالتألق ضد مضغ شعرية البطاطا الحلوة. أحب أن أجعله بعد العمل مباشرة وأسمح له بالجلوس لبضع ساعات قبل العشاء. يتطور!

الأربعاء

يمكنك شواء الفطر من أجل فطر كاي بيكاتا ، لكنني لا أفعل ذلك أبدًا في ليالي الأسبوع. أنا فقط أضعهم في فرن ساخن لتحميصها أثناء صنع الصلصة. الزبدة ، الكراث ، الثوم ، نبات الكبر ، البقدونس؟ يمكنك أن تأخذ قيلولة هوكا مع هذا المزيج وتتناول عشاءًا جيدًا.

يوم الخميس

هناك كثافة شديدة النيران في وصفة زينب شاه الخاصة بـ kali mirch karahi ، أو دجاج الفلفل الأسود ، والتي تأتي معًا في غضون نصف ساعة تقريبًا. المكون السري: خل الشعير. أوه ، واو.

جمعة

وبعد ذلك يمكنك الاحتفال بنهاية الأسبوع بطبق من كعك السلطعون الذي علمته إميلي ميجيت كيم سيفرسون أن يصنعه ، وحثها على تذوق اللحم بقليل من الصولجان ، ابن عم جوزة الطيب الفلفل. نعم ، سلطعون باهظ الثمن. ضع ميزانية بقية عطلة نهاية الأسبوع وفقًا لذلك.

الآلاف والآلاف من الوصفات في انتظارك في New York Times Cooking. أنت بحاجة إلى اشتراك لقراءتها. الاشتراكات تجعل هذا المشروع بأكمله ممكنا. إذا لم تكن قد حصلت على واحدة بالفعل ، آمل حقًا أن تفكر في الاشتراك اليوم. شكرًا لك!

هل لديك مشكلة مع تقنيتنا؟ اكتب لنا على Cookingcare@nytimes.com وسيتواصل معك أحدهم. هل لديك رغبة في إلقاء التحية أو النباح على شيء ما؟ اكتب لي على foodeditor@nytimes.com. لا أستطيع الرد على كل حرف. لكني أقرأ كل ما أحصل عليه.

الآن ، أعلم أنني عادة ما أغلق هذه النشرات الإخبارية بتوصيات ثقافية واسعة النطاق. أريدك أن تقرأ جيدًا ، وتستمع إلى موسيقى رائعة ، وتختبر سمو الفن. لكن في بعض الأحيان يجب أن يتفوق اللذيذ على كل شيء. وهكذا: متجر Delfiore Pork Store في North Ocean Avenue في Patchogue ، في جنوب وسط مقاطعة Suffolk في Long Island.

نعم ، النقانق رائعة. لكن البطل الإيطالي الخاص على السميد؟ هذه شطيرة طيران. كما اعتادت شركة الإطارات أن تقول: يستحق الالتفاف. استمتع بذلك إذا استطعت وسأعود الأسبوع المقبل.