في الأرجنتين ، التضخم يتخطى 100٪ (والمطاعم ممتلئة)

كؤوس النبيذ تتشابك في جوهرة فن الطهي على طراز فن الآرت نوفو تنعم بروعتها المستعادة. كانت ليلة تذوق في المقهى الذي يعود تاريخه إلى أكثر من قرن من الزمان والذي تحول إلى مطعم في حديقة حيوان بوينس آيرس القديمة ، مثل رز الشمندر ، والحبار المشوي ، وعض الأضلاع المثالية تطفو من المطبخ ، تطاردها موس الشوكولاتة المخملي.

قال بيدرو دياز فلوريس ، خلال جولة في مطعم Águila Pabellon ، الذي يشاركه في امتلاكه – مشروع الطعام السابع عشر الذي افتتحه في بوينس آيرس في الـ 18 شهرًا الماضية.

في بوينس آيرس ، عاصمة الأرجنتين العالمية ، يزدهر مشهد الطهي على مستوى عالمي. لن يكون هذا بالضرورة خبراً لولا حقيقة أن الأرجنتين في خضم أزمة مالية غير عادية.

بلغ معدل التضخم أكثر من 114 في المائة – رابع أعلى معدل في العالم – وانهارت القيمة السوقية للبيزو الأرجنتيني ، حيث انخفضت بنحو 25 في المائة على مدى ثلاثة أسابيع في أبريل.

ومع ذلك ، فإن انهيار البيزو هو الذي يغذي انتعاش صناعة المطاعم. الأرجنتينيون حريصون على التخلص من العملة بأسرع ما يمكن ، وهذا يعني أن الطبقات الوسطى والعليا تخرج لتناول الطعام في كثير من الأحيان – وأن أصحاب المطاعم والطهاة يعيدون عائداتهم إلى المطاعم الجديدة.

قال خورخي فيراري ، صاحب مطعم قديم أعاد مؤخرًا فتح مطعم ألماني تاريخي كان قد أغلق أثناء الوباء: “الأزمات هي فرص”. هناك أشخاص يشترون العملات المشفرة. هناك أناس يتجهون نحو أنواع أخرى من أسواق رأس المال. هذا ما أعرف كيف أفعله “.

الطفرة ، بطريقة ما ، هي واجهة. يبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا. ومع ذلك ، في كثير من أنحاء البلاد ، فإن الأرجنتينيين يعانون من الجوع ، والجوع آخذ في الازدياد.

وفي الدوائر الأكثر ثراءً ، يعد الاندفاع نحو الخروج أحد أعراض تقلص الطبقة الوسطى التي لم تعد قادرة على تحمل نفقات أكبر أو السفر ، فهي تختار العيش هنا والآن لأن الناس لا يعرفون ما الذي سيأتي به الغد – أو إذا كانت أموالهم تستحق أي شيء.

قال السيد فيراري: “الاستهلاك الذي لديك هو استهلاك للرضا – السعادة في الوقت الحالي”.

كانت مدينة بوينس آيرس ، التي كانت تحاول الترويج لمشهد الطهي الخاص بها ، تتعقب حجم الأطباق المباعة في عينة من المطاعم كل شهر منذ عام 2015. وتوضح أحدث الأرقام ، لشهر أبريل ، أن حضور المطاعم في أحد المطاعم. أعلى مستوياتها منذ بدء التتبع ، وأعلى بنسبة 20 في المائة من أعلى نقطة لها في عام 2019 ، قبل أن يبدأ وباء الفيروس التاجي.

ليست فقط النقاط الساخنة الجليلة هي التي تزدهر. في بوينس آيرس ، أصبحت المناطق السكنية تحت الرادار فجأة وجهات لعشاق الطعام ، مما أدى بسرعة بعد ذلك إلى حشود جديدة من البورتينوس ، كما يُعرف سكان العاصمة.

توجد بارات كوكتيل مع سحرة مختلط ، وعروض جر أثناء تناول العشاء ، ومخابز نباتية ، وأفنية خضراء ، ومجموعة من المأكولات العالمية من الطهاة الذين تدربوا في المطابخ في جميع أنحاء العالم. بقعة واحدة “it” ، Anchoita ، لمسة عصرية على الأجرة الأرجنتينية ، ليس لديها حجوزات متاحة حتى العام المقبل.

في حين أن انخفاض قيمة العملة قد جذب السياح مرة أخرى إلى بوينس آيرس مع انحسار الوباء ، فإن السكان المحليين هم من خرجوا بكامل قوتهم.

قال سانتياغو مانوكيان ، الخبير الاقتصادي في شركة إيكولاتينا للاستشارات في بوينس آيرس ، إن طفرة المطاعم هي ظاهرة تتخطى الطبقات ، على الرغم من أنها مدفوعة إلى حد كبير بأصحاب الدخل المتوسط ​​والعالي ، وكثير منهم كانت أرباحهم مواكبة لذلك. التضخم ، ولكن لا يزال يتعين علينا التكيف مع الأزمة.

بالنسبة لأفراد الطبقة الوسطى على وجه الخصوص ، أصبحت النفقات مثل الإجازة أو السيارة بعيدة المنال إلى حد كبير ، لذا فهم ينغمسون في طرق أخرى.

وقال مانوكيان إن حتى عمال الوظائف المؤقتة من ذوي الدخل المنخفض ، الذين شهدوا انخفاضًا في أرباحهم بنسبة 35 في المائة منذ عام 2017 ، وفقًا للبيانات التي جمعتها إيكولاتينا ، يتناولون الطعام في الخارج قبل أن تنخفض قيمة أموالهم أكثر.

وقال “إنه نتاج التشوهات التي يعاني منها الاقتصاد الأرجنتيني”. “لديك بيزو إضافي يتصاعد في الدخان بسبب التضخم ، وعليك أن تفعل شيئًا لأنك تعلم أن أسوأ شيء يمكنك فعله هو لا شيء.”

في بستان في بوينس آيرس بجوار ملعب تنس ، قام Lupe García ، الذي يمتلك أربعة مطاعم في المدينة وآخر خارجها ، بالوصول إلى أسفل وكسر ما بدا وكأنه بطيخ صغير ولكنه كان في الواقع كاكاميلون ، وهو فاكهة بهذا الحجم تقريبًا من بلاك بيري.

كانت محاطة بالخس والبقدونس والنعناع والبرسيم وأوراق الشيزو الأرجواني المستخدمة في التمبورا في أحد مطاعمها. تعكس الحديقة ، التي تملكها السيدة غارسيا ويديرها مهندسون زراعيون من جامعة بوينس آيرس ، الذوق المتغير للسكان المحليين ، والتي ساعدت أماكن تناول طعام السيدة غارسيا على تربيتها.

افتتحت أحدث منشآتها ، Orno ، وهو مطعم بيتزا على طراز نابولي وديترويت ، في فبراير في حي باليرمو العصري.

ومع ذلك ، على الرغم من أن أزمة التضخم جلبت المزيد من العملاء إلى المطاعم ، إلا أنها أضافت أيضًا طبقة أخرى من التعقيد إلى عملياتها.

لتوفير النفقات ، استبدلت السيدة García القوائم المطبوعة في جميع مطاعمها برموز QR لمواقع الويب التي يمكن لفريقها تعديلها بسرعة.

قالت: “مقدم الخدمة الخاص بك يجلب لك لحوم البقر ، ويقولون لك إنها أكثر بنسبة 20 في المائة ، وعليك أن تستدير وترفع كل الأسعار.”

ومع ذلك ، قالت السيدة غارسيا ، إن انفجار افتتاح المطاعم يجعل من هذا الوقت وقتًا ممتعًا للمشاركة في هذا المجال ، حيث يقوم المنافسون بتبادل الأفكار حول كيفية جذب رواد المطعم بطريقة إبداعية.

وأشارت إلى أن “الخروج كل يوم هو جزء من الحمض النووي للبرتالينوس”. “لا أعرف ما إذا كان هناك العديد من المدن التي يخرج فيها الناس بنفس القدر الذي يخرجون إليه في بوينس آيرس.”

في شارع جديد صاخب للطعام في زقاق بالقرب من الحي الصيني في بوينس آيرس ، كانت فيكتوريا باليروس تنتظر المعكرونة في Orei ، وهي بقعة ساخنة لرامين تباع في كثير من الأحيان.

قالت السيدة باليروس ، 29 سنة ، موظفة حكومية: “أعتقد أن الجيل الذي سبقنا يفكر أكثر في الادخار ، ولكن ليس فينا”.

يشتري العديد من الأرجنتينيين دولارات أمريكية مادية للادخار ، لكن “شراء 100 دولار هو ما يقرب من نصف الراتب الشهري للشباب” ، كما قالت ، “وبصراحة ، أعتقد أنك تفضل وضع خطط مثل هذه والعيش بشكل جيد خلال الأسبوع ، بدلاً من أن تعيش ضيقًا حقًا كل شهر “.

قالت السيدة باليروس إنها تود أن تكون قادرة على الادخار لشراء شقة ، لكن هذا مستحيل.

توصل ماريانو فيلتشيس وناتاليا فيلا ، الزوجان اللذان وجدا نفسيهما وسط جحافل من الناس في معرض الطعام الفرنسي بعد ظهر يوم الأحد ، إلى استنتاج مماثل حول الاستمتاع بالحياة قدر المستطاع على الرغم من الصعوبات الاقتصادية.

قالت السيدة فيلا ، 39 عامًا ، مساعدة إدارية ، إنه لم يعد بإمكانهم تحمل تكاليف السفر ، لكنهم ما زالوا يأكلون في الخارج ثلاث مرات تقريبًا في الشهر. وأضاف السيد فيلتشيس ، 43 عامًا ، وكيل عقارات: “إنه يلبي أيضًا حاجة أساسية”. “عليك أن تأكل. ليس عليك شراء هذا المعطف “.

نتيجة لذلك ، ظلت أماكن مثل ميرامار ، في حي الطبقة العاملة في سان كريستوبال ، مكتظة بالغداء والعشاء. شهد المطعم الأيقوني ، الذي يتدلى عند المدخل السلامي ، وصور مؤلفي أغاني التانغو المؤطرة على الحائط ، نصيبه من الأزمات المالية منذ افتتاحه لأول مرة في عام 1950.

قال خوان مازا ، المدير الفني ، إنه الآن ، حتى مع دخول الأرجنتين ربما واحدة من أسوأ لحظاتها الاقتصادية ، فإن ميرامار أكثر انشغالاً من أي وقت مضى.

قال: “لا أعرف ما إذا كان هذا تناقضًا”. الأزمة هنا. لذلك مع القليل من المال الذي أملكه ، أريد الاستمتاع “.