كيفية شواء السلمون والدجاج ولحم الخنزير والستيك

قد يكون الشوي أقدم طرق الطهي وأكثرها انتشارًا في العالم ، لكن هذا لا يضمن النجاح التلقائي. فقط اسأل الشخص الذي يحرق البرغر بشكل روتيني أو الذي تلتصق أسماكه دائمًا بالشبكة.

لنفترض أنك وافد جديد إلى عالم الشواء أو أنك تريد فقط تجديد معلوماتك. لست بحاجة إلى البدء بالديناميكا الحرارية للنار ، وفيزياء الوقود ، وبنية الشوايات.

ركز بدلاً من ذلك على الأساسيات وحفنة من الأطباق لوضعها في دورة الصيف: شريحة لحم طرية طرية ؛ صدر دجاج مشوي لذيذ بالفعل ؛ شرائح لحم الخنزير التي تثير التوابل والنكهات المدخنة لمفصل الشواء المفضل لديك ؛ طهي البرغر العصير بأمان ؛ والأسماك التي تنطلق بسهولة من الشبكة.

هناك خمس طرق للطهي بالذخيرة الحية: الشوي المباشر ، والطهي غير المباشر ، والتدخين ، والتحميص على الجمر ، ولكن الشوي المباشر هو الأكثر شيوعًا. وهذا يعني طهي الأطعمة الطرية ، الصغيرة أو الرقيقة ، مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، مباشرة على نار ساخنة. لا تخلط بينه وبين الشواء ، والذي يستخدم حرارة منخفضة وبطيئة بعيدًا عن الطعام لتدخين أشياء مثل لحم الصدر في تكساس وكتف لحم الخنزير في كارولينا.

كيف تبدأ وتسخين الشواية

عند استخدام شواية فحم ، أشعل الفحم في مدخنة. ستحصل على جمرات متوهجة في غضون 15 إلى 20 دقيقة ، دون الحاجة إلى سائل زيتي. عند استخدام شواية تعمل بالغاز ، تأكد من فتح الغطاء عند إشعالها لمنع تراكم البروبان الذي يحتمل أن يكون خطيرًا. استخدم وقت الانتظار هذا لتتبيل شرائح اللحم أو وضع فرك على لحم الخنزير.

أشعل نارًا متدرجة للتحكم في الحرارة: أشعل النار في طبقة أكثر سمكًا في الجزء الخلفي من الشواية (منطقة الحرق الخاصة بك) ، طبقة أرق في الوسط (منطقة الطهي الخاصة بك) ، مع عدم وجود فحم في الثلث الأمامي من الشواية (منطقة الأمان الخاصة بك). على شواية الغاز ، اضبط موقدًا على ارتفاع عال والآخر على متوسط ​​، مع ترك الموقد الثالث مغلقًا (منطقة الأمان الخاصة بك). إذا كانت الشواية تفتقر إلى الموقد الثالث ، فاستخدم رف التدفئة كمنطقة أمان. تحكم في الحرارة – والطهي – ببساطة عن طريق نقل الطعام بين المناطق الأكثر حرارةً وبرودةً.

ابدأ بشبكة ساخنة ونظيفة

نظف المشابك الساخنة بفرشاة سلكية صلبة أو مكشطة خشبية (يستخدم العديد من الأشخاص هذه الأخيرة لتجنب الخطر النحيف والموثق المتمثل في ابتلاع شعيرات طائشة). يقلل تزييت الشبكة من الالتصاق ويمنحك علامات شواء أفضل. استخدم منشفة ورقية مطوية في وسادة محكمة ، مغموسة بالزيت النباتي ومسحبة عبر الشبكة. بدلاً من ذلك ، استخدم قطعة من لحم الخنزير المقدد أو دهن شرائح اللحم ، أو نصف بصلة معلقة على شوكة نحت (وهي حركة لا تفشل أبدًا في التأثير).

طهي الطعام بشكل متساوٍ وبدقة

تجنب الازدحام. اترك ما لا يقل عن بوصة واحدة بين كل قطعة من الطعام لتوزيع الحرارة بشكل أفضل ، واترك ما لا يقل عن 25 في المائة من شبكة الشواء خالية من الطعام حتى يكون لديك مساحة للمناورة وتفادي اشتعال النيران.

استخدم مقياس حرارة فوري للحوم للتحقق من نضجه. أدخله من خلال جانب برجر أو صدر دجاج ، وليس من خلال الجزء العلوي ، للحصول على قراءة دقيقة.

دع اللحم يرتاح

انقل شرائح اللحم المشوية أو المقطعة إلى رف سلكي فوق صينية (وهذا يمنع القاع من التبلل) أو مباشرة إلى طبق أو أطباق واتركها ترتاح لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم. هذا يسمح للحوم “بالاسترخاء” وإعادة توزيع العصائر ، مما ينتج عنه لحم أكثر نعومة وطراوة.

إذا كنت تعرف كيفية شواء هذه الأطباق الخمسة المقاومة للفشل ، فستحصل على وجبات ذات مظهر وطعم رائع وتجعلك تبدو محترفًا في الشواية.

شريحة لحم التنورة الغنية واللذيذة ميسورة التكلفة نسبيًا وسريعة الشواء. يسمح نقع الستيك ، ولو لفترة وجيزة ، بامتصاص النكهة أثناء إشعال الشواية.

أربعة توابل هي كل ما يتطلبه الأمر لعمل فرك الشواء الكلاسيكي ، وقد يكون كل منهم في متناول يدك في مطبخك: الملح والفلفل والبابريكا والسكر البني. يمنح الفرك هذه الشرائح لمحة من نكهة الشواء دون الحاجة إلى تدخين نصف يوم.

بالنسبة للبرغر العصير ، اختر لحم بقري مفروم غني بالنكهة (مثالي من تشاك أو خليط من الظرف ، والأضلاع القصيرة ولحم الصدر) مع نسبة عالية نسبيًا من الدهون (18 إلى 20 في المائة).

صدور الدجاج عبارة عن لوحة قماشية فارغة تنتظر إبداعك في الطهي. يضيف زيت الزيتون والليمون وتتبيلة الأعشاب نكهة ويحافظ على رطوبة الطائر – ويتضاعف مثل الصلصة.

لمنع الأسماك من الالتصاق ، اختر شرائح اللحم السميكة وادهن السمك بصلصة المايونيز الثقيلة أولاً. عندما تصطدم السمكة بالشواية لأول مرة ، فإنها ستلتصق. السر هو التحلي بالصبر للسماح لها بالشواء لبضع دقائق دون لمسها ، وبعد ذلك ستطلق البروتينات من المعدن الساخن.