لازانيا نباتية مليئة بالخضروات الربيعية

في الولايات المتحدة ، تشمل اللازانيا بشكل شبه عالمي صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا وجبن الريكوتا. ومع ذلك ، ذكرتني زيارة أخيرة لإيطاليا أن عائلة اللازانيا واسعة ومتنوعة في الواقع. هناك بيض مسلوق ولازانيا محشوة بكرات اللحم من نابولي. كبد الدجاج المرصعة من Le Marche ؛ أمثلة من البولونيز والبشاميل من إميليا رومانيا.

ولكن كان هناك إصدار واحد جعلني أركض لإخراج طبق اللازانيا بمجرد وصولي إلى المنزل: اللازانيا البيضاء. تُصنع من صلصة البشاميل وغالبًا ما تكون اللازانيا البيضاء خالية من اللحوم ، وهي عبارة عن واجهات عرض كريمية وفاخرة للخضروات الموسمية – الخرشوف في الربيع ، والكوسة في الصيف ، والفطر في الخريف ، والراديكيو في الشتاء – بين طبقات رقيقة من المعكرونة ، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.

يستحضر هذا الإصدار الربيع بمزيج من الكراث والهليون والسبانخ والبازلاء ، وكلها أسرع وأسهل في التعامل معها من الأرضي شوكي الطازج. وفي الصفقة ، فإن الحصول على مزيج من الخضروات المختلفة يمنح اللازانيا نكهة معقدة بشكل رائع.

مثل معظم وصفات اللازانيا ، إنه نوع من المشروع. تحتاج إلى تحضير البشاميل ، وقلي الخضار ، ثم طبقة كل شيء مع أربعة أنواع من الجبن (موزاريلا ، بارميزان ، بيكورينو رومانو وريكوتا).

ولكن على عكس بعض وصفات اللازانيا ، ليس عليك صنع المعكرونة يدويًا. ليس عليك حتى البحث عن نودلز اللازانيا الطازجة من المتجر. المعكرونة المجففة من العلبة (إما بدون غليان أو عادية) تعمل بشكل جيد للغاية هنا ، لأن السائل من البشاميل وجميع الخضروات سوف تطهو المعكرونة مثل خبز اللازانيا ، مما يوفر لك ما تصفه مارسيلا هازان بأنه “الإزعاج الضروري” طهي المعكرونة وغسلها وعصرها وتجفيفها. لا يحيد المرء عن تعليمات مارسيلا باستخفاف ، لكن هذا كثير من الإزعاج.

نتفق أنا وهي على أن اللازانيا لا تعاني من أي ضرر من تحضيرها قبل يومين. يمكنك تجميعها مسبقًا وخبزها عند وصول ضيوفك ، أو تجميعها وخبزها مسبقًا ، ثم إعادة تسخينها قبل التقديم مباشرة. تُعد كلتا الطريقتين طبقًا رائعًا ، لكنك ستنتهي مع لازانيا أقوى وأسهل في التقطيع إذا كنت تخبز مسبقًا وتسخينها. أو يمكنك ضبط الوقت للسماح لللازانيا الطازجة بالراحة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

ربما تكون اللازانيا قد تركت وراءها الكثير من أبناء العمومة في إيطاليا عندما أصبحت أمريكية ، ولكن لا يزال هناك الكثير لنتعلمه من العائلة الممتدة.