للحصول على تشيلي كون كويسو لا مثيل له ، توجه إلى جنوب نيو مكسيكو

قد يكون تشيلي con queso الذي تعرفه جيدًا عبارة عن جرة من جبن الطماطم والجبن المطبوخ. ولكن يمكن أيضًا أن يكون شيئًا من الجمال الذي لا مثيل له ، صلصة رقيقة لذيذة فوضوية وناريّة ومغطاة بالجبن الذائب والمقصود أن تُقرص مع خبز التورتيلا الطازج.

قد لا تتعرف على هذا الإصدار حتى تزور جنوب نيو مكسيكو – موطن فلفل هاتش الأخضر الطويل الشهير – وتبدأ في السؤال عن مكان تناول الطعام.

“هل زرت Chope’s؟” يقول السكان المحليون. “يجب عليك تجربة تشيلي المخروط.”

يقع Chope’s Town Bar & Cafe في مجتمع زراعي صغير في La Mesa ، NM ، على بعد حوالي 20 ميلاً جنوب Las Cruces ، ثاني أكبر مدينة في الولاية ، ويتألف من مبنيين على قطعة من الحصى على طول الطريق السريع 28: منزل من الطوب اللبن من القرن التاسع عشر تحول مطعم تم افتتاحه عام 1909 وبار مطلي باللون الأبيض تم افتتاحه بعد 40 عامًا.

داخل الحانة ، تتجاذب العائلات والمزارعون وسائقو الدراجات النارية المكسوون بالجلد على الصندوق الموسيقي ، الذي يعزف مزيجًا من موسيقى الروك في الثمانينيات والريجايتون. إن chile con queso أحادي اللون بشكل مخادع ، وعاء أبيض مملوء بجبن الشيدر الأبيض الذائب ويقدم جنبًا إلى جنب مع خبز التورتيلا الدافئ المغلف بورق الألمنيوم. يمزق العملاء أجزاء من التورتيلا ويغرقونها في طبقة الجبن السميكة لاكتشاف مكعبات الفلفل الحار المحمص في الخمور المنعشة والحارة الخاصة بهم.

قالت جوزيفينا جارسيلازو ، رئيسة الطهاة في Chope ، “هذا هو أسلوب التحضير المكسيكي التقليدي”. إنها لا تمثل سوى حفنة من الأشخاص الذين تم تكليفهم بهذه الوصفة التي يبلغ عمرها 80 عامًا ، والتي تعود إلى أسلاف العائلة في كوبر كانيون ، المكسيك.

قالت: “Queso Velveeta هي” gringo.

تعمل الآنسة جارسيلازو من مطبخ صغير داخل المطعم – المنزل السابق لمؤسسيه ، لونجينا ومارجريتو بينافيدس. أطلقوا على Chope’s اسم ابنهم José ‌ Benavides ، الملقب بـ Chope لزيه الرسمي من وزرة ، أو chopos. تولى تشوبي بينافيدس وزوجته لوب ، مبتكر وصفة تشيلي كون كيزو ، المسؤولية في الأربعينيات. تمتلك بناتهم ، مارغريتا مارتينيز وأميليا ريفاس وسيسيليا يانيز ، المطعم الآن.

قال دي جي مارتينيز ، نجل السيدة مارتينيز ومدير من الجيل الرابع مع شقيقه مايكل مارتينيز ، إنه يشعر بأنه ملزم بحماية وصفة جدته ، كما يفعل تشوب تشيليس ريلينوس وانتشلادا القوية.

بالنسبة له ، إنها أكثر من مجرد وصفات.

“هل تعرف ما معنى السازون؟” قال السيد مارتينيز. “Sazón تعني ، مثل ، أن الثقافة والتقاليد وأسلوب الطهي يجتمعون معًا ويخلقون النكهة. هذا نوع من ما تعنيه. لهذا مذاقها جيد جدا “.

نشأ الطاهي جون لويس ، وهو من مواطني إل باسو ، وهو يأكل في مطعم Chope’s ، وهو طريق سريع يصل إلى الطريق السريع 10 ، كل يوم سبت. وبدأت كل وجبة بالكيسو. “نسخة تشوب تترجم تمامًا إلى كيفية قراءتها: إنها تشيليز بالجبن.” لقد عمل على تغيير الطبق البسيط لسنوات ، والآن يقدم نسخة في مطعمه المكسيكي الجديد ، رانشو لويس ، في تشارلستون ، ساوث كارولينا

يبدأ Chope’s chile con queso بالفلفل الأخضر من Anaheim-esque Joe E. Parker ، الذي يُزرع ويُحمص في Las Cruces و Hatch – مركز إنتاج شيلي في نيو مكسيكو. ماريانا أمايا ، طاهية مساعدة عملت في Chope’s لمدة 35 عامًا ، تقشرها وتفرمها قبل غليها – ربما مع مرق الدجاج أو البصل؟

تصنع السيدة أمايا جميع أنواع صلصة تشوب ، بما في ذلك ثلاث حاويات سعة خمسة جالون يوميًا من القاعدة لمكوناتها من تشيلي كونيسو والفلفل الحار كون كارني. إنها تقوم برعاية مبشرة صناعية كانت موجودة هنا أيضًا منذ 35 عامًا ، حيث تطحن كتلًا من الشيدر الأبيض تزن 50 رطلاً يوميًا قبل تكديس كومة شاهقة فوق كل وعاء من صلصة السالسا ، بالطريقة نفسها التي كانت عليها منذ عقود.

قالت السيدة أمايا بالإسبانية: “الطاهي هو ما يجعل تشيلي كون كويسو مميزًا”. “أنا أحب وظيفتي.”