لماذا أبراج كريم نفخة ضخمة في الارتفاع

كان الشيف غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في اختراع الكروكمبوش ، وهو الحلويات الفرنسية المولد التي تعلو بغطرسة فوق أي طاولة تزينها ، وكان ، مما لا يثير الدهشة ، متحمسًا للهندسة المعمارية. قرب نهاية الثورة الفرنسية ، قبل سنوات من خبز الكعكة في حفل زفاف نابليون بونابرت (الثاني) ، بدأت ماري أنطوان كاريم تدريبًا مهنيًا في محل حلويات بالقرب من القصر الملكي. كان يقضي فترات بعد الظهر في المكتبة الوطنية عبر الشارع ، مفتونًا بصور العجائب المعمارية. كتب إيان كيلي في سيرته الذاتية عن Carême عام 2003: “الطبخ للملوك.”

من بين أكثر تخصصات Carême بطولية معجناته ذات التماثيل ، والمعروفة باسم extraordinaires ، بعضها على شكل قيثارات عملاقة أو نوافير ذات أعمدة. لكن كان الكروكمبوش على وجه الخصوص – برج مخروطي يرتفع عادةً عدة أقدام وتم بناؤه من نفث الكريمة (المعروف أيضًا باسم choux à la crème) المرتبط بالكراميل – الذي أصبح عنصرًا أساسيًا في مآدب الزفاف الفرنسية ، وفي النهاية ، إرثه.

يُترجم اسمها إلى “قرمشة في الفم” ، عندما تُصنع المعجنات بشكل صحيح ، يجب أن تقدم طقطقة مُرضية مع كل قضمة. تقول كلير سافيتز ، 36 عامًا ، الخبازة وكاتبة الطعام التي أدرجت وصفة للكروكيمبوش في كتابها لعام 2020 ، “Dessert Person ، إن ضمان هذه القرمشة – من خلال تحضير العجين تمامًا ، وتقديمه قبل أن يلين الكراميل – محذرًا القراء من أنه مهمة شاقة. قد يكون الطموح الضخم المطلوب لصنع كروكمبوش هو السبب ، إلى جانب جاذبيتها المرئية التي لا يمكن إنكارها ، حيث تقوم مجموعة من طهاة المعجنات الشباب بإحياء الشكل. يقول سافيتز على مر السنين “أصبح وسيلة للتباهي بإنجازي في الخبز”. “الناس يلهثون نوعًا ما ويقولون ،” ماذا يكون الذي – التي؟'”

في الربيع الماضي ، ابتكرت Zélikha Dinga ، 33 عامًا ، وهي طاهية باريسية تدير شركة التموين Caro Diario ، كروكمبوش بطول 2 1/2 قدم بعد أن طلبت علامة الأزياء الدنماركية Ganni “شيئًا مذهلاً” لحضور حفل عشاء في باريس. قامت Dinga بتزيين مجموعتها من نفث الكريمة مع تناثر من snapdragons الأصفر الباهت والوردي ، مصحوبة بسيقان من الراوند المسلوق وكومة من كريم شانتيلي. يقول Dinga ، “بالنسبة لي ، كل شيء عن الكروكمبوش جذاب” ، مشيرًا إلى شكله غير العادي ، وبريقه و “حفل تقديمه”.

هذا يعني أن كروكمبوش هو الحلوى المثالية لعصر يتم فيه تناول الطعام أولاً بالعين. في كانون الأول (ديسمبر) ، أقامت شركة Ghia للمشروبات غير الكحولية حدثًا في ملهى لوس أنجليس الليلي لوس كانديلز حيث كان محورها الرئيسي عبارة عن 200 نفخة كروكمبوش مثقوبة بأضواء شرارة. في نفس الشهر في فندق Nine Orchard ، وهو فندق جديد يقع في منطقة Lower East Side في مانهاتن ، استضافت علامة الأزياء الفرنسية Hermès مأدبة عشاء حيث قدمت الفنانة المقيمة في نيويورك Laila Gohar ، 34 عامًا ، دورة لذيذة على الكروكمبوش ، لتحل محل الكرنب مع براعم بروكسل. والبطاطا الأرجواني واللفت. ولكن بعد ذلك ، في نهاية الوجبة ، ظهرت النسخة الحلوة أيضًا – شُيدت بشق الأنفس من قبل المدير التنفيذي للأغذية والمشروبات في Nine Orchard ، جيسون فايفر ، 38 عامًا ، وصُبَّت بصب الشوكولاتة المذابة الحلوة والمرة. وفي شهر مارس ، في حفل ما بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار الخامس والتسعين ، التقى الضيوف وجهًا لوجه بتماثيل أوسكار من الشوكولاتة المصغرة تطفو على كروكمبوش ، ونفثها مليئة بالمانجو وكريم فاكهة العاطفة.

جزء رئيسي آخر من جاذبيتها: يثير الكروكمبوش عجبًا طفوليًا ، بالإضافة إلى عادات الأكل الطفولية. إنها لزجة ، بشكل رائع. يقدر الخباز أندريا شام المقيم في باريس ، 36 عامًا ، الجانب العملي. “هناك شيء اتصال به ؛ “الجميع يأخذ choux” ، كما تقول. “إنه فوضوي للغاية ، لكنه ممتع.” عندما طُلب من شام صنع كروكمبوش لحفل زفاف عام 2022 ، قامت بخلط مسحوق الفحم مع الكراميل لإضفاء لمعان على بعض نفث الجلد اللامع ، بينما قامت بتحويل البعض الآخر إلى اللون الأبيض بطبقة رقيقة من الفوندان ، ثم دس أقحوان بلون الخوخ. بين الأجرام السماوية.

ولكن على الرغم من أنه قد يلهم الفوضى ، إلا أن أبسط كروكمبوش يتطلب الدقة. بالنسبة للمبتدئين ، يجب على المرء إتقان عجين choux ، والذي غالبًا ما يعلوه الكراكيلين ، وهي طبقة رقيقة من عجينة تشبه الكعكة تضيف قرمشة ونكهة زبدانية. ثم تأتي كريمة المعجنات المخفوقة بعناية والتي تملأ الشو. أخيرًا ، هناك الكراميل الذي لا يلصق choux معًا فحسب ، بل يمنحها لمعانًا ممتعًا. يستخدم بعض الخبازين قالبًا مخروطيًا لضمان الشكل المثالي. يفضل البعض الآخر نهجًا أكثر حرفية. عندما صنعت جوليا تشايلد لعبة الكروكمبوش مع مارثا ستيوارت ، شيدت تشايلد “أسلوبها الريفي” ، كما قال ستيوارت ، في كومة أكثر من مجرد مبنى أجوف. تفضل Saffitz البناء العضوي غير المخادع ، وعلى الرغم من الهشاشة الظاهرة للشكل ، تلاحظ أن أحد أذرع الكروكويمبوش التي يبلغ ارتفاعها قدماً كانت جيدة في رحلة تاكسي في مدينة نيويورك مائة كتلة.

فلماذا ، من بين العديد من الخارقين المعقدين في Carême ، استمر فن الكروكمبوش بينما بقي الآخرون محبوسين في أرشيفات الطهي؟ نظرية واحدة: إنها توفر الرضا من البداية (الطاهية تتعجب من إنجازها الخاص) حتى النهاية. لم يكن الكثير من القطع المركزية المتقنة في Carême ، مع العجين المتصلب والفائض من السكر المغزول ، معدة للاستهلاك ؛ كانت لذيذة مثل الورق المقوى وغالبًا ما يتم إعادة استخدامها في ولائم متعددة. على النقيض من ذلك ، من المفترض الاستمتاع ببرج choux في المساء ، بعد فترة وجيزة من نفث الأنابيب. نعم ، يمكن الحفاظ على عظمتها على Instagram ، لكن البهجة الحقيقية لها هي زمن المضارع البحت.

تعيين مساعد: لولا فراود