بغض النظر عن شعورك حيال كيشي الملك تشارلز الثالث والملكة كاميلا الذي تم الكشف عنه مؤخرًا ، يبدو من غير المرجح أن يتغلب على أشهر طبق تتويج على الإطلاق – دجاج التتويج.
تم إنشاؤه لتتويج الملكة إليزابيث الثانية في عام 1953 ، وقد تغير الدجاج الفاخر ذو النكهة الرقيقة ، مثل بريطانيا نفسها ، قليلاً منذ ذلك الحين. ما كان في الأصل نموذجًا أرستقراطيًا للأسلوب الفرنسي الكلاسيكي تم دمقرطته في سلطة دجاج سهلة طوال الأسبوع. على الرغم من الشعبية الهائلة في بريطانيا باعتبارها حشوة شطيرة وغطاء من البطاطس المخبوزة ، إلا أن هذا الطبق الملون والمرصع بالزبيب لن يتعرف عليه أي من 350 شخصًا من كبار الشخصيات الذين شاركوا في سلفه الملكي.
الأصل ، الذي تم تطويره في مدرسة كوردون بلو للطهي في لندن ، كان يسمى “بولت رين إليزابيث”. طبق من الدجاج المسلوق البارد في صلصة ورد محضر من النبيذ الأحمر والمايونيز والكريمة المخفوقة ومهروس المشمش ونفحة خفيفة من مسحوق الكاري ، تم تقديمه جنبًا إلى جنب مع سلطة الأرز المرصعة بالبازلاء في مأدبة تتويج الملكة المكرّمة. الضيوف (لكن ليس من المحتمل أن تكون الملكة نفسها).
اعثر على المزيد من وصفات التتويج على New York Times Cooking.
يصف Sejal Sukhadwala ، وهو كاتب طعام مقيم في لندن ومؤلف كتاب “The Philosophy of Curry” ، هذا الطبق على أنه شكل من المطبخ الفرنسي مع إيماءة نحو الهند الاستعمارية ، وعلى أساس دجاج اليوبيل الذي تم إنشاؤه في عام 1935 لجورج الخامس ، الذي مثل كانت جدته الملكة فيكتوريا مولعة بالكاري.
وكتبت السيدة سوخادوالا في رسالة بالبريد الإلكتروني: “مسحوق الكاري في دجاج التتويج ربما كان اعترافًا بتأثير الإمبراطورية وإشادة بالملكين السابقين المحبين للكاري”.
على مر السنين ، أصبحت الوصفة شيئًا في متناول طهاة المنزل البريطانيين. خرج تخفيض النبيذ الأحمر ، الكريمة المخفوقة ، المايونيز محلي الصنع و بوريه المشمش. مع المايونيز المجفف ، والزبيب الذهبي ، واللوز المقطّع ، وصلصة المانجو ، يمكنك تقليبها بسرعة في وعاء واحد. وما كان في يوم من الأيام قليل من مسحوق الكاري نما إلى عدة ملاعق كبيرة ، مما أدى إلى تلطيخ المزيج بشكل حيوي – يقول البعض – أصفر.
بحلول الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبحت سلطة دجاج التتويج منتشرة في كل مكان في بريطانيا ، وتوجد في السندويشات الجاهزة في Marks & Spencer وفي قوائم حفلات الزفاف واستحمام الأطفال في الفناء الخلفي على حد سواء.
هذا الصعود الحاد كان مدفوعًا بما يصفه كاتب الطعام البريطاني غورديب لويال ، مؤلف كتاب “اللغة الأم: نكهات من الجيل الثاني” ، بإحياء حنين راج الذي بدأ مع فترة مارغريت تاتشر كرئيسة للوزراء.
قال السيد لويال إن دجاج التتويج “يريد أن يستحضر الطاووس والياقوت ، عظمة وتوابل السلالات الهندية الملكية ، دون تقديم أي نكهات قوية”.
ومع ذلك فهو معجب. نسخته ، التي تستخدم بنجابي ماسالا معقدة مع الهيل الأسود والأخضر ، أجوين ، الشمر والتمر الهندي ، تلمح إلى نسخة الثمانينيات المحببة من طفولته بينما يحتفل بهوية السيد لويال كجيل ثانٍ من الهند البريطانية.
قال: “إنني أخفف من هويتها الهندية”.
ومع ذلك ، فإن إصدار الثمانينيات مبهج وسريع الصنع.
المفتاح هو اختيار المكونات الخاصة بك بعناية. ابدأ بالدجاج المطبوخ الذي يحتوي بالفعل على الكثير من النكهة ، سواء كنت تقوم بسلقه بنفسك أو شراء طائر المشواة من المتجر. ابحث عن علامة تجارية لصلصة المانجو معقدة وليست حلوة جدًا. استخدم المايونيز الجيد المنعش ، ويُفضل صنعه في المنزل. وإذا أمكنك العثور عليه – قلّب معجون الكاري من مرطبان بدلاً من مسحوق الكاري ، والذي يمكن أن يحتوي على مادة خام لاذعة ، اعتمادًا على العلامة التجارية.
والنتيجة هي طبق للأشخاص يصلح للملك. الذي قد يكون من الصعب عليك قوله عن كيشي.
More Stories
مساعدات إنسانية تتحوّل إلى فخ للموت
سفينة “مادلين” تنطلق من إيطاليا لكسر حصار غزة
مسؤول أممي سابق يتحدث بشأن “مؤسسة غزة الإنسانية”