تحدث سكان نيويورك عن النقانق البالغة 29 دولارًا في مطعم ميشا أكثر من أي طبق جديد آخر هذا العام. قد يكون مشهورًا أكثر من ميشا نفسها ، التي افتتحت في وسط المدينة في أبريل / نيسان بطابع أمريكي يفسرها أليكس ستوباك ، الشيف والمالك ، بحرية وبقليل كبير من أوروبا الشرقية وشرق البحر الأبيض المتوسط.
يعتبر هوت دوج 29 دولارًا ، نظرًا لكونه بيانًا عامًا ، أمرًا بغيضًا ، وهو حيلة باهظة الثمن بشكل صارخ من كتالوج Jeff Koons.
إذا كنت تستطيع نسيان كل هذا وتناوله فقط ، فإن هوت دوج 29 دولارًا رائعًا. تصل إليك على مستوى عقل سحلية طائش ومن خلال نداء متطور لعقلك. إنها “باربي” و إنه “أوبنهايمر”.
هناك ، أولا وقبل كل شيء ، صينية بهار. باستثناء الكاتشب ، الذي يعتقد ميشا بشكل صحيح أنه لا مكان له في الهوت دوج ، فهو يشمل جميع المعايير. يُصنع مذاق الخردل الأصفر والمخلل الأخضر في ميشا مع احترام واضح للطرق القديمة ، ما لم تكن الطريقة القديمة بالنسبة لك تعني شرائها في مرطبان. الكيمتشي تعني مخلل الملفوف. أخيرًا ، هناك فلفل حار صيني مقرمش مع لحم الخنزير المقدد وجبن الفلفل الحلو الذي يشبه تشيز ويز.
آخر نوعين من التوابل لهما تقارب غريب مع بعضهما البعض. ضع ملعقة الخردل والمذاق والكيمتشي في الكعكة وستحصل على نسخة من الصفر من هوت دوج ناثان. ارتديها مع الفلفل الحار وجبن الفلفل ولديك طريقة جديدة لتناول الهوت دوج.
ثم هناك الكلب نفسه ، يبلغ طوله حوالي تسع بوصات وهو دهون مثل كيلباسا. يستدير الناس ويحدقون في كل مرة يستعرض فيها أحدهم من خلال غرفة الطعام ، شرفة كبيرة ومريحة ولطيفة إلى حد ما معلقة فوق قاعة طعام تسمى هيو.
يستقر الغلاف الطبيعي بشكل هش ، مثل مسدس الغطاء. الحشوة مستحلب مع دهن الخنزير. النكهة والعصارة ليسا بعيدين عن تلك الموجودة في لحم البقر المطبوخ على البخار. كعكة البطاطس ليست طرية ، العيب الكبير في خبز الهوت دوج العادي إلا إذا كنت جوي تشيستنات. يحافظ على سلامته سواء أكلت الهوت دوج بالشوكة والسكين أو بيديك.
أنا لست مقتنعًا بـ 29 دولارًا من النقانق يكون نقانق؛ قد يكون مدخنًا جدًا ومغمورًا بالثوم. حتى لو كانت مجرد نقانق في كعكة ، يجب أن تكون أعظم نقانق في كعكة في المدينة.
أخبر السيد ستوباك أحد المحاورين منذ وقت ليس ببعيد: “أعتقد أن وظيفتي هي صنع أشياء لن يفعلها أي شخص آخر”. في بداية مسيرته المهنية ، انضم إلى عصابة صغيرة من الطهاة الذين اعتبروا الإبداع الدؤوب لـ El Bulli وعدد قليل من المطاعم المتطورة الأخرى تحديًا شخصيًا. لم يأخذ هو وأقرانه أي شيء كأمر مسلم به. كان الاختراع هو التوجيه الرئيسي ، واستكشفوا كل شيء طهوه حتى توصلوا إلى فكرة جديدة عما يمكن أن يكون.
كان الاختراق المبكر للسيد ستوباك ، عندما كان طاهي المعجنات في Alinea ، في شيكاغو ، عبارة عن غاناش مرن احتفظ بشكله عندما قام بلفه إلى منحنى ملتوي متعرج. في إمبيلون ، على بعد بضع بنايات من ميشا ، يصنع موس الأفوكادو والليمون في نصف أفوكادو مزيف بشكل مقنع.
بالنسبة لمعظم المطاعم ، تبين أن ابتكار طريقة جديدة لطهي العشاء كل ليلة ، كما قال الجيل الأحدث ، أمر غير مستدام. اليوم ، مع فيكتوريا بلامي بين العربات و Wylie Dufresne يصنعون البيتزا ، قد يكون السيد Stupak آخر طاهٍ في نيويورك يحاول بانتظام ثني الواقع كما لو كان غاناش.
إذا ذهبت إلى ميشا دون أن تعرف ذلك ، فمن المحتمل أن بعض الطعام سيغربك. “الجزيرة العائمة البيضة الشيطانية” ليست كذلك. إنها أسطوانة مرنغ مع قبة من صفار الكريمة في الأعلى وكريم إنجليزي غير محلى حول القاعدة. لا تحصل على حدة الخردل لبيضة شيطانية حقيقية أو حلاوة جزيرة عائمة حقيقية ، لكن هذا جيد لأن الطبق بأكمله هو في الحقيقة مجرد ذريعة لأكل بطارخ سمك السلمون المرقط.
يبدو الحمص الأسود ، المصنوع من الحمص الأسود وبذور الكمون السوداء والطحينة السوداء ، وكأنه شيء يمكن أن يكون لفرقة الموت المعدنية في راكبها وراء الكواليس. بخلاف ذلك ، يتم لف الثوم الناعم للغطس ، فهو طبيعي ولذيذ تمامًا. حساء البازلاء بني صدئ وحار (وأيضًا غير مطهو جيدًا في اليوم الذي تناولته فيه).
يبدو منتج كوزموبوليتان كوزموبوليتان ، ولكنه ممزوج بمكونات مختلفة تمامًا ، بدءًا من عصير الرمان. قد يكون الشيء المفضل لدي في ميشا بعد الهوت دوج.
إن التغيير والتبديل في الكلاسيكيات ليس طريقة Stupak. التحطيم وإعادة البناء هو ما يفعله. ومع ذلك ، في ميشا يحصل على بعض الأطباق الممتازة عن طريق إجراء بعض التقلبات البسيطة إلى حد ما. ورنيش الكاشا ليس مريحًا فحسب ، بل إنه جذاب: الحنطة السوداء مقلية لتبقى متماسكة ، ونكهة الحبوب مائلة ومحددة بمخزون اللحم. (عندما يغوص السيد ستوباك في أوروبا الشرقية ، من الصعب معرفة ما إذا كان ينقب عن تراثه الأوكراني ، أو يتحدى مفاهيمك عن المطبخ الأمريكي ، أو كليهما).
بالنسبة لفائف الكركند ، يتم تكديس اللحم المخلب بالزبدة ولحم الذيل المغطى بالمايونيز فوق كرفس حلو وحامض في خبز مقسم إلى أعلى. تحصل لفائف الكركند على خبزها الخاص المصنوع حسب الطلب ، كما هو الحال مع جميع السندويشات ، وهي لمسة تجعلها واحدة من انتصارات ميشا غير المشروطة.
لقد تم إعدادهم جميعًا بشكل أكبر بكثير من بعض الأطباق الرئيسية في قائمة العشاء ، والتي يمكن أن تحاول القيام بالعديد من الأشياء في وقت واحد. سيكون الدجاج المقلي أفضل حالًا بمفرده من مرق الزبدة المصنوع حسب المذاق مثل سوفريتو البورتوريكي ، مجانًا. ربما يحتاج بطن لحم الخنزير المحمص المتبل إلى صلصة أكثر مما يحتاج إلى سلطتين جزر.
إذا ابتعدت كثيرًا عن الضربات ، وبدأت في النظر حولك إلى غرفة الطعام الكبيرة والمثيرة للأعصاب ، فقد تجد أن أي فكرة كنت قد تكونت عن ميشا تبدأ في الذوبان أمام عينيك.
حتى يتم توفير المزيد من الوضوح في الأطباق الرئيسية ، قد يكون من المستحسن التعامل مع المقبلات على أنها مزة – اطلب الكثير وشاركها. الباستا ، التي لا علاقة لها بإيطاليا بشكل ساحر وساحر ، يمكن أن تتبع ، وربما هوت دوج ، على الرغم من أنك إذا كنت تفتقد Sammy’s Roumanian Steakhouse ، فهناك سبب قوي لطلب شريحة لحم التنورة الرومانية ، المرطبة بالشمالتز ، المليئة بالثوم و تم الوصول إليه بذوق مع gribenes في الأعلى ، وهي لمسة كان لدى Sammy’s ضبط النفس لمقاومة.
More Stories
مساعدات إنسانية تتحوّل إلى فخ للموت
سفينة “مادلين” تنطلق من إيطاليا لكسر حصار غزة
مسؤول أممي سابق يتحدث بشأن “مؤسسة غزة الإنسانية”