وصفة بيبر ستيك لتحويل الكارهين

كتبت مؤلفة كتاب الطهي نايجيلا لوسون ذات مرة: “الفلفل الوحيد الذي لا يمكنني تحمله هو الفلفل الأخضر” ، مشيرة إلى النكهة المرة وغير المتطورة للفاكهة.

أخبرتني مؤخرًا: “في حالة الطوارئ ، يمكنني تناول الفلفل الأخضر المشوي أو المطبوخ في المقلاة ، حيث تمنحهم الحرارة والفحم نكهة أكثر توازناً ، لكن لا يزال طعمهم غير ناضج بالنسبة لي”.

انه مفهوم. إلى جانب أشقائه الأكبر سناً باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر ، لم يكن للفلفل الأخضر أفضل سمعة على الإطلاق.

ولكن ، إذا كنت تحاول التقاط حافة المرارة ، حيث يختلط اللذيذ والحلو ، فقد يكون الفلفل الأخضر هو الأداة المثالية لك. يمكن استخدام هذه النكهة المتوسطة لمصلحتك ، سواء كان غرس كوكتيل الجن برائحة نباتية أو لإضفاء الوضوح والتوازن في قواعد النكهة ، مثل سوفريتو و epis و “الثالوث المقدس” للبصل والفلفل والكرفس في كاجون ولويزيانا الطبخ الكريول.

ربما يكون الطبق الوحيد الذي يجب أن يواجه فيه العشاء الفلفل غير الناضج وجهاً لوجه هو شريحة لحم الفلفل. بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، ما يتبادر إلى الذهن هو اللحم البقري المقلي الذي يظهر في قوائم الوجبات الجاهزة ومليء بألواح مقرمشة من الفلفل الأحمر والأخضر.

ولكن في قانون الطهي الصيني ، تتخذ أطباق لحم البقر بالفلفل شكلين آخرين على الأقل. هناك مأدبة أساسية من اللحم البقري على الطريقة الكانتونية تتخللها فلفل أسود أو مقلي منزلي من أعواد الثقاب الرقيقة من اللحم البقري ، مع الفلفل الحار الطويل (والتي ، على عكس اسمها ، تتمتع في الواقع بحرارة لطيفة ومعتدلة). يُطلق عليه أحيانًا “اللحم البقري المبشور” في القوائم ، وهو طبق رأت سارة ليونج ، ربع العائلة القوية وراء مدونة وكتاب الطبخ Woks of Life ، أنه مرتبط بمطبخ سيتشوان وفوجيان.

وقالت إن شريحة لحم الفلفل الأمريكية الصينية ، “تبدو وكأنها تتويج لكل تلك التأثيرات.” نشر The Leungs – Sarah و Kaitlin و Bill and Judy – أول وصفة مناسبة لشريحة لحم الفلفل مؤخرًا فقط ، في أبريل ، باستخدام صلصة المحار ومرق الدجاج والفلفل الأحمر بالإضافة إلى الأخضر.

ما تشترك فيه كل أطباق اللحم البقري والفلفل هذه ، في النهاية ، هو اعتمادها على حفنة من المكونات المؤثرة لتذوق اللحوم ، بما في ذلك الفلفل الحلو ، الذي يضفي رائحة عشبية (بطريقة جيدة) على الصلصة. في هذا التفسير ، شرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو التنورة ، متبلة في مزيج بسيط من صلصة الصويا والعسل والفلفل الأسود ، تُطهى بشكل رائع ، مكرمل ومصقول.

القلي السريع سهل: بضع دقائق على نار عالية هي كل ما تحتاجه لتحميص الستيك ، بالإضافة إلى قدر كافٍ من النار تحت الووك أو المقلاة لبثور البصل وجلود الفلفل الرقيقة. (ابحث عن “النقاط البنية الصغيرة” ، قالت السيدة ليونغ).

يمكن للفلفل الأخضر أن يلمع بشكل إيجابي عندما يتم التعامل معه بهذه الطريقة ، متفحمًا ولكن لا يزال مقرمشًا من الداخل.