أندرو بيلوتشي ، الذي أصبح في التسعينيات من أوائل الطهاة في مدينة نيويورك الذين حققوا شهرة في البيتزا ، ثم فقد وظيفته وسمعته عندما وقعت معه جريمة قديمة ، ليعود بعد أكثر من عقدين إلى مدينة كاملة من pizzaioli مستوحى من نهجه الحرفي والتقليدي ، توفي يوم الأربعاء في كوينز. كان عمره 59 عاما.
قال ماثيو كاتاكيس ، شريكه في العمل ، إنه انهار من قصور في القلب أثناء عمله في مطعمه ، أندرو بيلوتشي بيتزا ، في أستوريا. أعلن عن وفاته في المستشفى بعد وقت قصير.
حظيت بيتزا السيد بيلوتشي بالاهتمام لأول مرة عندما كان يعمل في لومبارديز ، وهو إحياء لمطعم بيتزا موقر يعمل بالفحم في سبرينج ستريت في ليتل إيتالي. جاء نانسي سيلفرتون وتود إنجليش وطهاة آخرون لتذوق البيتزا الخاصة به ، والتي كانت بعيدة كل البعد عن الشرائح القابلة للطي والذهبية والبرتقالية وقابلة للتبديل في الغالب التي تباع في جميع أنحاء المدينة. وقد أعجبت السيدة سيلفرتون بشكل خاص بفطيرة مغطاة بالبطلينوس الطازج والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون.
كتب إريك أسيموف في مراجعة في صحيفة نيويورك تايمز في عام 1995: “المجد هو القشرة: خفيفة ، رقيقة ، هشّة لكنها مرنة ، سوداء ومتقرّحة ومليئة بالنكهة الدخانية التي تأتي من فرن الفحم”.
لطالما تم الاحتفال ببيتزا نيويورك ، لكن أصولها كانت غامضة ، وتقنياتها غير مفهومة كثيرًا وصناعها غير معروفين للجميع باستثناء عدد قليل منهم. رأى السيد بيلوتشي الأشياء بشكل مختلف.
لقد تعلم حرفة البيتزا في إيست فيليدج ، خبز الفطائر في تو بوتس ثم ثلاثة أكواب ، مغلقة الآن. لكنه تعلم تقاليد البيتزا في المكتبة العامة ، حيث يقضي ساعات إجازته في البحث عن كتب الهاتف القديمة والصحف والإعلانات.
أقنعته قراءة السيد بيلوتشي أن أول بيتزا في الولايات المتحدة قد تم خبزها في فرن يعمل بالفحم في شارع سبرينج ستريت بواسطة جينارو لومباردي ، وهو مهاجر من نابولي. بدأ بالذهول ، وبدأ يتجول حول ليتل إيتالي حتى ، في شارع سبرينج ، وجد مخبزًا شاغرًا به فرن يحترق بالفحم. واصل البحث حتى وجد حفيد السيد لومباردي ، المسمى أيضًا جينارو ، وأقنعه بوضع اسم العائلة على مطعم بيتزا بالفرن الذي وجده. سيصنع السيد بيلوتشي الفطائر.
لكن السيد بيلوتشي لم يقم فقط بلف العجين. أخبر قصصًا عن البيتزا وأفران البيتزا وعائلات البيتزا وموروثات البيتزا ، وقد لفتت هذه القصص الانتباه إلى الأساليب والطرق التي سيستكشفها صانعو البيتزا الآخرون خلال العقود القليلة القادمة.
قال سكوت وينر ، كاتب عمود في مجلة التجارة بيتزا اليوم.
“لقد سمح لأشياء مثل بيتزا نابولي بالعودة ، مما أدى إلى بيتزا نابولي الجديدة مثل روبرتا ، باولي جي ، أوبس ، إلخ.” “الأمر الذي أدى إلى ما لدينا الآن” – نظام بيئي متنوع للبيتزا تُعتبر فيه حتى شرائح ركن الشارع جديرة بالاهتمام الجاد.
في أحد الأيام من عام 1995 ، دخل عميلان من مكتب التحقيقات الفيدرالي إلى لومباردي وطلبوا بيتزا وأكلوها. غادروا مع السيد بيلوتشي مقيد اليدين.
نشأت التهم الموجهة إليه من وظيفة سابقة كمسؤول في مكتب محاماة في مانهاتن ، نيومان شلاو فيتش آند لين. كان السيد بيلوتشي ، الذي يتحدث وأنيق ، يحظى بشعبية في المكتب.
دعا ذات مرة المحامين والموظفين الآخرين إلى حفلة أقامها في مطعم في شارع كريستوفر ، وفقًا لفيلم “Untitled Pizza Movie” ، وهو فيلم وثائقي مدته أربع ساعات تقريبًا يتناوله إلى حد كبير. كان هناك بار مفتوح وفرقة موسيقية حية.
نظرت إحدى الضيوف حولها وقالت لزوجها ، أحد شركاء الشركة ، “لا بد أنه يسرق منك.”
كانت على حق ، رغم أن الأمر سيستغرق شهورًا حتى تقرر الشركة أن السيد بيلوتشي قد اختلس مئات الآلاف من الدولارات. بحلول ذلك الوقت ، كان قد ترك الشركة وبدا وكأنه يتلاشى.
اشتبه المحققون الفيدراليون في أنه فر من البلاد. في الواقع ، كان في شارع سبرينج ، يمد العجين ويجرى مقابلات. في نهاية المطاف ، أبلغ أحد ظهوره التلفزيوني السلطات.
“لماذا يسمح شخص ما على اللام بالتقاط صورته مئات المرات؟” قال إد ليفين ، مؤلف كتاب “بيتزا: شريحة من الجنة” وأحد الكتاب الأوائل الذين امتدحوا بيتزا السيد بيلوتشي. “من الواضح أنه كان مدمنًا للانتباه.”
وفي النهاية أقر السيد بيلوتشي بأنه مذنب في 54 تهمة احتيال وحكم عليه بالسجن 13 شهرًا فيدراليًا.
في مقابلة هاتفية من السجن مع السيد أسيموف ، نفى خطورة جريمته ، قائلاً إن ضحاياه كانوا مجرد شركة محاماة وشركة تأمين وبنك. قال: “إن الأمر لا يشبه تمامًا إصرار سيدة عجوز”.
عندما تم الإفراج عنه بكفالة ، قضت المحكمة بفحصه بحثًا عن المخدرات ، وأوصى الحكم الصادر بحقه باستشارة المخدرات. ونفى السيد بيلوتشي في المقابلة تعاطي المخدرات.
انهارت أجزاء أخرى من قصته. على عكس ادعاءاته ، لم يكن أبدًا شريكًا في لومباردي.
كما أنه قاد الصحفيين إلى الاعتقاد بأنه كان يتبع وصفات لومباردي للإرث. بعد سنوات ، أخبر السيد وينر أن العجين كان هو نفسه الذي صنعه في تو بوتس.
أخبر الناس أنه من برونكس. كان المحامون في Newman Schlau Fitch & Lane قادوا إلى الاعتقاد بأن جدة له ، كيهودية ، نجت من الهولوكوست.
في الواقع ، ولد أندرو تييري بيلوتشي في 21 يناير 1964 ، في جيرسي سيتي ، نيوجيرسي ، لأبوين باتريك باسيل بيلوتشي وجين ماري (شميدرير) بيلوتشي ، وكلاهما من عائلات الروم الكاثوليك.
السيد بيلوتشي يعيش على يد والدته. أخوه يوئيل. وامرأته جيتانجالي بطرس التي انفصل عنها. توفيت شقيقته شانتيل بالسرطان عن عمر يناهز 14 عامًا.
لعدة سنوات بعد إطلاق سراحه من السجن ، في عام 1997 ، قاد السيد بيلوتشي سيارة أجرة وانجرف في “مطهر البيتزا” ، كما قال في الفيلم الوثائقي. حاول العودة إلى لومباردي ، لكن المالكين لم يستقبلوه.
في عام 2013 ، أدى إعلان على Craigslist إلى منصب الشيف المؤسس لـ Mikey’s Original New York Pizza ، وهي مجموعة من مطاعم البيتزا على الطراز الأمريكي والتي بدأت لتوها في ماليزيا.
لاحقًا ، كان يقول إن الوظيفة “أعادتني إلى اللعبة” ، لكن الساعات كانت طويلة وليس لديه أصدقاء في كوالالمبور ، حيث كان يعيش بمفرده في شقة فارغة. في إحدى الليالي ، قال في الفيلم الوثائقي ، إنه ابتلع ما ذكره على أنه 50 حبة فيكودين طاردها جاك دانيلز في محاولة انتحار. عاش ، رغم أنه تأخر ساعتين عن العمل في صباح اليوم التالي.
بعد عودته إلى نيويورك في عام 2017 ، عمل كسائق وطاهي في Rubirosa في شارع Mulberry ومستشارًا في العديد من مطاعم البيتزا النائية. طوال الوقت الذي كان يبحث فيه عن داعم لتمويل مطعم أحلامه ، وكاتدرائية للبيتزا حيث تشغل فطائر البطلينوس صفحة كاملة في القائمة ، كان المحار يتقشر لطلبه من قبل عامل في محطة بارزة مبنية على شكل منبر.
لم يتقدم أي ميديشي للأمام ، ولكن في عام 2020 ، تم تعيينه لفتح متجر أكثر تواضعًا بمساحة 300 قدم مربع في أستوريا ، بيلوتشي بيتزا. صاحب عمله ، ليو داكماك ، كان يمتلك متجراً للثقب في سانت ماركس بليس وصالوناً للوشم ، لكنه كان مبتدئاً في تجارة البيتزا.
قال السيد بيلوتشي لصحيفة نيويورك بوست: “لقد أدرك بصري وقال إنه سيتبعني بشكل أعمى”. “أخبرته أن هذا ربما كان أغبى شيء سيفعله على الإطلاق.”
تم خبز البيتزا في فرن كهربائي جديد بقيمة 35000 دولار ، وجاءت البيتزا في 25 نوعًا مختلفًا ، بما في ذلك البيبروني مع صلصة الفودكا ودجاج-بيكون-رانش. وقال المطعم إن جميع الفطائر والشرائح رُشت ببيكورينو رومانو البالغ من العمر 18 شهرًا وفلفل أرانيا المطحون الذي تم حصاده في ولاية كيرالا بالهند.
بعد أقل من عام ، استقال السيد بيلوتشي. قال السيد دكماك إنهم جادلوا بشأن “الرسوم المرتفعة المتكررة على بطاقة ائتمان الشركة”.
قال السيد بيلوتشي لموقع الطعام Grub Street إن “القشة الأخيرة” كانت رغبة السيد دكماك في فتح متجر ثانٍ “سواء كنت هناك أم لا”. على الفور تقريبًا ، وجد مساعدًا جديدًا ، ماثيو كاتاكيس. قاموا معًا ببناء مطعم رائع باللونين الأحمر والأبيض على بعد بضعة مبانٍ من Bellucci Pizza وحوالي خمسة أضعاف حجمه.
أطلقوا عليه اسم بيلوتشي بيتزا. رفع السيد دكماك ، الذي كان علامة تجارية لاسم بيلوتشي بيتزا ، دعوى قضائية.
كان الإجراء القانوني ، المعروف على نطاق واسع ولكن غير دقيق باسم بيلوتشي ضد بيلوتشي ، لا يقاوم لوسائل الإعلام الإخبارية ، حيث ولّد على الأقل الكثير من الصحافة التي تلقاها السيد بيلوتشي خلال قضيته الجنائية. في تسوية خارج المحكمة ، وافق على إعادة تسمية مطعمه Andrew Bellucci’s Pizzeria.
على الرغم من أنه كان لديه 18 بيتزا في القائمة ، وثلاثة أنواع من العجين وأي عدد من الإضافات ، إلا أن جانبين من تجارته كانا يشغلان السيد بيلوتشي قبل كل شيء. أحدها كان ما أسماه السيد كاتاكيس “جنون حدودي” حول العجين. وكان الآخر بيتزا البطلينوس.
قال السيد كاتاكيس: “وضع أشخاص آخرون فطيرة البطلينوس في قائمة الطعام ، لكن لا يوجد أحد بهذه الدقة”. “لقد اكتشف أن البطلينوس كان يذهب إلى البيتزا الباردة ، لذلك اعتقد أنه يجب أن يسدهم” ، وتسخينهم في دائري الماء الساخن لمدة 45 ثانية قبل الخبز.
كان السيد بيلوتشي يعد بيتزا البطلينوس مفاجأة لبعض الضيوف عندما مات.
أدت عودته إلى الأفران كيد قديم شهير إلى اتصال السيد بيلوتشي بجيل أصغر من الخبازين المهووسين بتفاصيل البيتزا كما كان. أصبح مرشدًا للكثيرين منهم ، حيث دعاهم للعمل في مطبخه ، وتبادل الوصفات وتقديم المشورة لهم قبل أن يشرعوا في فتح مطاعم البيتزا الخاصة بهم.
قلة هم من كبار السن بما يكفي لتذكر العصور المظلمة عندما بدأ السيد بيلوتشي في إخبار سكان نيويورك لأول مرة أن مدينتهم لديها إرث بيتزا مهم للعيش فيه.
قال السيد ليفين: “لم يكن أحد يحاول إبداء الاحترام للبيتزا”. “استغرق الأمر مجرم مدان للقيام بذلك. هذا نوع من الجنون عندما تفكر في الأمر “.
More Stories
مساعدات إنسانية تتحوّل إلى فخ للموت
سفينة “مادلين” تنطلق من إيطاليا لكسر حصار غزة
مسؤول أممي سابق يتحدث بشأن “مؤسسة غزة الإنسانية”