لا يمكن أن تكون سندويشات التاكو هذه السمك أكثر إشراقًا

بعد مدرسة الطهي في كاراكاس ، عمل هيريرا في مطاعم مثل ألتو في فنزويلا وكوزمي في مانهاتن. ثم ، في العام الماضي ، افتتح Ensenada ، حيث تكشف نظرة خاطفة واحدة داخل ثلاجة المطبخ المدمجة والفعالة عن المكونات الفنية التي يتكون منها طعامه. كل صلصة ، ماء مالح ومخلل لها وعاء نصف لتر خاص بها ، وخزانة جرعات الطباخ جاهزة تحت تصرفه. في المفضلة من إبداعاته – تاكو دي بيسكادو آل باستور – يجمع بين أربعة عناصر جاهزة: سمك متبل ، أناناس بيكو دي جالو ، تورتيلا الذرة الطازجة ، وما يثبّت الطبق حقًا ، صلصة أدوبو ، قرميد أحمر وغني مع طبقات من الفلفل الحار.

إذا كانت الفلفل الحار في هذه الوصفة هي النار ، فإن الأناناس هو الجليد.

Adobo تعني ماء مالح. وفي وصفة هيريرا ، سوف تشغل معظم وقتك ، لكن عائد الاستثمار لا يمكن أن يكون أعلى. يعطي المزيج الناتج دفئًا وتعقيدًا – “حسنًا ، ما هذا؟” – لراعي آل منسم. Adobo هو أيضًا لبنة أساسية في المطبخ المكسيكي ، حيث يعتبر Herrera نفسه طالبًا إلى الأبد ، يتذوق قدر استطاعته أينما ذهب وأينما كان يطبخ ، وهو دائمًا يتعلم باحترام.

إذا كان الفلفل الحار في هذه الوصفة هو النار ، فإن الأناناس هو الجليد. عندما افتتح Ensenada لأول مرة ، استخدم Herrera الطماطم الباهتة غير الموسمية التي خففت النكهات الساحلية المشرقة التي أراد عرضها في سندويشات التاكو هذه. لذلك استبدلهم بمكعبات الأناناس ولم ينظر إلى الوراء أبدًا.

لكن ليس الأناناس فقط هو ما يجعل هذه السمكة هي القس – إنه الشار. القس ، “بأسلوب الراعي” ، هي طريقة لشوي اللحم على بصق عمودي دوار جلبه المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك في أواخر القرن التاسع عشر. تقليديا ، قد توضع ثمرة أناناس كاملة مقشرة فوق طبقات من لحم الخنزير ، مثل التاج الذهبي الذي يصبح أكثر لمعانًا مع كل منعطف للبصاق ، ويقطر عصيره الذهبي على اللحم. قد لا يكون لديك بصق عمودي دوار ، يسمى trompo ، في الفناء الخلفي الخاص بك ، ولكن الحرارة الحارقة للشواية ، إلى جانب حرارة الوخز باللسان من adobo الحارة ، تعطي نكهة رائعة وتكرم مصدر المواد (اللحم).