الطهاة الشخصيون في بيونسيه وليزو ولينكين بارك

في ستوكهولم ، كانت ملفات تعريف الارتباط – السمسم الأسود ، والوسابي والشوكولاتة البيضاء ، أو ربما الشوكولاتة الداكنة بجوز الهند واللوز الخالية من الغلوتين – هي التي أشارت إلى راقصي بيونسي وطاقمها وطريقها إلى عودة جرانت بيرد.

السيد بيرد هو طاهي معجنات إنجليزي وواحد من 14 متخصصًا في الطهي في جولة بيونسيه الحالية في عصر النهضة العالمية ، والتي وظفت أيضًا طاهًا نباتيًا وثلاثة طهاة شخصيين للملكة ب ودائرتها الداخلية.

بعد الحصول على Covid خلال البروفات في باريس ، اضطر السيد بيرد إلى أخذ استراحة لمدة أسبوع ، تاركًا واجبات الحلوى لأفراد الطاقم من 400 إلى 600 إلى طاهيين بديلين. بحلول ذلك الوقت ، اعتاد الطاقم على حلوياته الفخمة ، والتي غالبًا ما كانت تقدم عشرات العروض المختلفة في كل من الغداء والعشاء. تحدثت قائمة الحلويات المخففة عن غيابه.

لذلك عندما رأى الطاقم مرة أخرى توقيعه منتشرًا لمئات من ملفات تعريف الارتباط في عدة أصناف ، عرفوا أنه عاد. قال السيد بيرد ، الذي طبخ أيضًا لـ Carrie Underwood و Justin Bieber و Mötley Crüe: “كان ذلك غداءًا ، وقد صفقت غرفة الطعام بأكملها”. “لقد فكروا فقط ،” يجب أن يعود. لأنهم يعرفون فقط من الأسلوب “.

نعم ، بيونسيه هي واحدة من أكبر النجوم في العالم ، لكن السفر مع كادر من الطهاة ليس مجرد شخص مرن. يأخذ العديد من الفنانين المتجولين الآن العديد من الطهاة المحترفين ، ناهيك عن المطابخ المتنقلة بأكملها ، على الطريق معهم من أجل الكفاءة والصحة والروح المعنوية.

في حين أن الخصائص المميزة مثل حظر Van Halen على M & Ms البني أصبحت تقليدًا مألوفًا ، فإن تعليق الحفلات الموسيقية خلال سنوات Covid قد أدى إلى إعادة ضبط الصناعة ، مع التركيز على العافية. تشمل العديد من الجولات الآن طاهًا نباتيًا ، على سبيل المثال ، وتعطي الأولوية للرفاهية الجسدية والعقلية بالإضافة إلى تقليل التأثير البيئي.

“قبل ذلك ، في أوائل الثمانينيات والتسعينيات ، كان الأمر يتعلق بحفلة – الكوكايين وكل ما يريدونه. قال جراي رولين ، رئيس الطهاة في لينكين بارك منذ فترة طويلة ، والذي قام أيضًا بالطهي في جولات للأمير ومادونا وتوري آموس ، “والآن أصبح مجرد عمل تجاري”. “لدينا وظيفة واحدة نقوم بها ، وهذه المهمة هي وضع تلك الموهبة على خشبة المسرح. تأكد من أن العرض يسير بلا عيب. ثم كرر ذلك مرة أخرى في اليوم التالي “.

وهو يمزح حول جولة 2014 التي قام بها لينكين بارك وثلاثون ثانية إلى المريخ ، وأضاف: “كانت تسمى جولة كارنيفورز ، لكن 14 من الرجال الستة عشر الذين طهينا لهم كانوا نباتيين.”

جيمس ديجبي ، مدير الرحلات المخضرم الذي انتهى لتوه من العمل في المرحلة الأوروبية من جولة أفريل لافين ، على دراية بهذه المطالب.

“لا يمكنك الحصول على وجبة غير نباتية في تقديم الطعام في جولة بول مكارتني. هذا تحد. قال السيد ديجبي: “لأن معظم الطرق التي أعرفها من آكلات اللحوم”. “إذا كان الفنان يحاول تغيير العالم ، جولة واحدة في كل مرة ، بالقول إن الجميع نباتي ، وظيفتي هي ترديد ذلك.”

بغض النظر عن المطبخ ، فإن متطلبات الإنتاج كبيرة. يتطلب معيار الصناعة لجولة كبيرة أربع وجبات في أيام الإعداد والعرض: الإفطار والغداء والعشاء ووجبة ما بعد الحفلة الموسيقية ، وغالبًا ما يتم تناولها في الحافلة.

قال ديجبي: “جيش يسير على بطنه ، لذا عليك إطعام القوات”. من خلال القوات ، كان يقصد الفرقة والمغنيين والراقصين الاحتياطيين وبناة المسرح وطاقم الألعاب النارية وحراس الأمن والمديرين وسائقي الحافلات وجميع الأشخاص الآخرين المشاركين في الأعمال عالية المخاطر للترفيه الحي.

في عرض Lizzo الأخير في Acrisure Arena في بالم ديزرت بولاية كاليفورنيا ، تميز الغداء بمحطة عصير مع سلة خضروات جاهزة للخلاط. كان هناك كلاب الذرة وسندويشات الدجاج المقلي وشرائح مستحيلة نباتية ، بالإضافة إلى الكسكس والاسكواش والجزر والبسكويت.

تم تحضيرها كلها في مطبخ الساحة. عادة ، على الرغم من ذلك ، فإن Latitude 45 ، الشركة المسؤولة عن عمليات الطهي لجولة الفنان النباتي الخاصة ، تطبخ في مطبخ متنقل متطور يتم تعبئته في حقائب طيران متخصصة ويعاد تجميعها في كل مدينة جديدة.

قال كريس ميتشل ، مالك الشركة ، إن المطابخ المصممة خصيصًا ، بما في ذلك الخزائن والأرفف والأفران ومحطات العمل ، تم تشييدها لزيادة المساحة والكفاءة إلى أقصى حد ، وتوفير إحساس بعيد المنال “بالتماثل” على الطريق.

قال: “كل شيء له مكان ، ويعود إلى نفس المكان كل يوم”. “إذا احتاج شخص ما في المطبخ إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ – وبدون النظر في معظم الأوقات – يمكنه فقط الإشارة والقول ، ‘هل يمكنك من فضلك إعطائي الوعاء الثالث في هذا الكومة هناك؟”

تستخدم HSG Catering ، الشركة التي تتخذ من شيكاغو مقراً لها والتي تعمل حاليًا في جولة Eric Church ، مطبخًا متنقلًا بطول 53 قدمًا يحتوي على مجمد كبير ومبرد كبير وسخان ماء بسعة 80 جالونًا. وقال بوب شنيبيرجر ، رئيس HSG ، إن الوحدة مجهزة أيضًا بمدخن لحوم وشواية تعمل بالحطب وأفران حرارية وآلة يمكنها “إرسال 300 شريحة لحم دفعة واحدة”.

في حين أن الطهاة يرافقون الفنانين أحيانًا على متن طائرات خاصة أو في سيارات مصفحة ، يمكن أيضًا مع مرافقي الشرطة والطهي والخبز على الطريق وضعهم في مطابخ مؤقتة تعمل بالمولد في الحقول أو مواقف السيارات.

يقول السيد ميتشل إن الوظيفة تتطلب نوعًا معينًا من الأشخاص الذين يستمتعون باستكشاف الأخطاء وإصلاحها والتنقل باستمرار ، ويمكنهم تحمل النوم في الحافلات السياحية لشهور في كل مرة. تزرع الظروف نوعًا من الأخوة – يرتدي العديد من الطهاة بفخر قمصانًا من الجولات السابقة.

هناك أيضًا جانب ملكي لاختبار الطعام في الحفلة.

قال السيد ديجبي: “حالة تسمم غذائي ، وأنت تقوم بإلغاء العروض لمدة 48 ساعة على الأقل”. نظرًا لأن العروض أصبحت أكبر وأسعار التذاكر أعلى من أي وقت مضى ، فإن حادثة كهذه يمكن أن تعرض ملايين الدولارات للخطر.

الشيء الوحيد الذي ربما لم يتغير كثيرًا بمرور الوقت هو انتقائية الفنانين ، الذين لديهم بالتأكيد ما يحبون وما يكرهون.

قال السيد رولين ، الذي طبخ لعازف قيثارة كيس في عامي 2008 و 2009: “اعتاد جين سيمونز أن يحب شطيرة الديك الرومي مع الخس والطماطم والمخللات على الجانب. ولكن بعد ذلك لم يلمس الخس والمخللات والطماطم ، أبدًا.” جاريد ليتو يريد فشارًا أرجوانيًا عضويًا مع كل وجبة.

يمكن أن يجعل السفر أيضًا من الصعب الحصول على الأطعمة المرغوبة. قال ديجبي إنه في التسعينيات ، أصرت مارلين مانسون على كرافت ماك آند تشيز ، لذلك تم شحن الصناديق إلى إنجلترا. “خمين ما؟ تقوم كرافت بتصنيع أنواع مختلفة من معكرونة وجبن كرافت للمستهلكين الإنجليز “.

قال السيد بيرد ، الذي طهوا لفرقة K-pop Blackpink في شيكاغو الصيف الماضي ، إن الفرقة أحضرت شاحنة منفصلة فقط لنقل ماركاتها المفضلة من معكرونة الرامن سريعة التحضير. مثل بعض مقدمي الطعام الآخرين الذين عملوا في جولات K-pop ، أعجب السيد بيرد بالتركيز على عمليات الطهي ، والتي تضمنت دائمًا بوفيهًا كوريًا. “لديهم الكثير من محطات الطعام والأشياء المختلفة. لم أر ذلك من قبل “.

أما بالنسبة لبيونسيه ، فقد أرسل السيد بيرد أطباق الفاكهة والبسكويت إلى غرفة ملابسها. وعلى الرغم من أنه لا يستطيع أن يقول على وجه اليقين ما هي المفضلة لدى نجم البوب ​​، إلا أنه لاحظ: “على حد علمي ، تلك التي يتم تناولها بشكل خاص هي كعكات أكواب ريس” – وهو تخصص لدى السيد بيرد قاعدة من الفانيليا مع شوكولاتة الحليب البلجيكي وقطع من أكواب ريس بزبدة الفول السوداني مطوية في جميع الأنحاء.

بالإضافة إلى الطلب المتزايد على حلوياته ، تأثر السيد بيرد لرؤية اسمه في الاعتمادات عبر الإنترنت لجولة عصر النهضة.

قال السيد بيرد ، الذي يقوم حاليًا بجولة مع مغني الريف سام هانت: “في نهاية العرض ، عادةً ما يعترفون بالإضاءة والمسرح والأشخاص الأقرب إليهم كثيرًا”. “لكنهم لم يذكروا أبدًا أنهم يسافرون معنا لتقديم الطعام.”

يتبع نيويورك تايمز الطبخ على Instagramو فيسبوكو موقع YouTubeو تيك توك و بينتيريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking ، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.