في هارلم شيك ، يتم تقديم الطعام مع الاحتفال بالثقافة السوداء

في زاوية في وسط هارلم ، على بعد بنايات فقط من مسرح أبولو وماركوس غارفي بارك ، يقف Harlem Shake ، وهو مطعم مصمم ليبدو كما لو كان موجودًا منذ عقود. الجدران مغطاة بأغلفة مجلة جيت وصور فوتوغرافية ، بعضها موقع ، لموسيقيين ومشاهير أمريكيين سود: ريجينا هول ، ديدي ، مايا أنجيلو ، كويستلوف. تثير قوائم الطعام ذات الطراز القديم والمقاعد المرتفعة الدوارة الحنين إلى عصر من السحر – والاضطراب – في الثقافة الأمريكية.

رشيدة بوردي ، التي تعيش في الحي منذ 14 عامًا ، تجد الراحة في مدى تميز مطعم هارلم. قالت: “داخلها ، جمالياتها ، الموسيقى – يمكنك سماعها حتى قبل وصولك”. “هذا هو هارلم الذي أعرفه ووقعت في حبه منذ سنوات.”

وصل مطعم Harlem Shake إلى علامة فارقة هذا الشهر: يحتفل المطعم المملوك للسيدات والسود بالذكرى العاشرة لتأسيسه ، بعد أن خدم المجتمعات السوداء واللاتينية في الحي من خلال تناول البرغر والبطاطا المقلية والحليب المخفوق. تم افتتاح موقع ثان في بارك سلوب ، بروكلين ، في عام 2021 ، يقدم الجوافة وشرائح الدجاج في صلصة سبانكن الحارة ، ومن المقرر افتتاح هارلم شيك ثالث في لونغ آيلاند سيتي هذا الصيف.

قال داردرا كواكسوم ، وهو مصمم داخلي من سكان هارلم ، افتتح المطعم مع جيلينا باسيك ، “إن مشاركة الطعام تشبه إلى حد كبير لغة الحب”. “إن إطعام شخص ما ليس بادرة صغيرة ، وأنا أحب حقيقة أننا نفعل ذلك في مجتمعنا.”

هارلم لديه تاريخ عشاء غني ينتمي إلى الأمريكيين السود. تم الاعتراف بدعامات الحي السابقة من الستينيات ، مثل مطعم Louise’s Family و M&G Diner ، لطعامهم الروحي. كان بان بان ، الذي كان يقف عند زاوية شارع 135 وشارع لينوكس ، مطعمًا محبوبًا مملوكًا للسود يخدم السكان المحليين لمدة 30 عامًا ، حتى تم تدميره في حريق في عام 2004. (تم تخليده في فيديو أليسيا كيز الخاص بـ أغنية “أنت لا تعرف اسمي.”)

قامت السيدة كواكسوم بزيارة بان بان بانتظام مع جدتها التي عاشت في مجتمع ريفرتون في هارلم. ذهبت قبل المدرسة وبعدها ، ووصفتها بأنها ملاذ آمن في طفولتها – شعور أرادت إعادة خلقه مع Harlem Shake. بعد مغادرة نيويورك للالتحاق بالجامعة ، عادت إلى الحي ووجهت تلك الذكريات ، مستخدمةً إياها كمصدر إلهام لتصميم المطعم. قالت: “كنت أرغب دائمًا في العودة إلى هنا في هارلم”.

قبل حركة الحقوق المدنية في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، كانت طاولات الغداء والعشاء مفصولة عنصريًا ، وكانت في كثير من الأحيان موقعًا للتوتر العنصري والعنف ضد الأمريكيين السود ، لا سيما في الجنوب. تبدو المقاعد العاكسة الرجعية في Harlem Shake مثل طاولات الغداء ، حيث بدأ النشطاء الأمريكيون السود حركة الاعتصام في جرينسبورو ، نورث كارولاينا ، للاحتجاج على الفصل العنصري والظلم. انتشرت تلك الاحتجاجات ، ووصلت إلى الجنوب ، بما في ذلك ولاية مسيسيبي – حيث تنحدر جدة السيدة كواكسوم.

قالت السيدة كواكسوم: “لقد جاءت إلى نيويورك لأنه لم يكن لديها حقًا الكثير من الخيارات أو الحرية في ميسيسيبي”. كانت هارلم مكانًا للنشاط والاحتجاجات المنظمة. أي شيء يمكننا المساهمة به للمساعدة في الحفاظ على تاريخ السود هو أمر مهم “.

السيدة باسيك والسيدة كواكسوم هما زوجان غير محتملين. السيدة باسيك من كرواتيا ، وانتقلت إلى نيويورك عام 2000. كانت تدير مقهى ومطعمًا في واشنطن هايتس. بعد الطلاق ، أرادت وظيفة تسمح لها بمزيد من الوقت مع أطفالها. عندما التقت بالسيدة Coaxum ، ارتبطوا بحبهم لهارلم.

جهودهم لخدمة ورفع مستوى الحي تذهب إلى ما هو أبعد من الطعام والمساحة نفسها. وتقدر السيدة باسيك أنه من بين 35 شخصًا يعملون في موقع هارلم ، ينتمي 80 بالمائة تقريبًا إلى رمز بريدي محلي. يشترك الملاك بانتظام مع المنظمات والمدارس المحلية ، ويستضيفون مسابقة Miss (أو Mister) Harlem Shake السنوية ، المفتوحة للمتسابقين المتحولين والمتحولين جنسياً ؛ يُمنح الفائز 750 دولارًا للتبرع لمنظمة هارلم غير الربحية المختارة. سيكون الاحتفال بالذكرى العاشرة حدثًا في الحي أيضًا ، مع عروض من فرق الجاز المحلية ، بما في ذلك Marching Cobras.

قالت السيدة باسيك: “أنا فخورة جدًا بأن لدي مكانًا حيث يمكن للجميع – الناس من جميع الأجناس والأجناس والتوجهات – أن يجتمعوا ويأكلوا ويستريحوا ويزيلوا أي مخاوف ويستمتعوا فقط”.

وقالت السيدة كواكسوم ، مستشهدة بعقلية تسعى للكمال والضغط الناجم عن إدارة الأعمال التي تقودها الأقلية والنساء ، إن رغبتها في تصحيح كل شيء يمكن أن تشعر أحيانًا بالضعف. لكن رحلة المطعم التي استمرت 10 سنوات علمتها درسًا مهمًا.

تقول: “إذا ارتكبت خطأً ، فأنت تصلحه كما تذهب”. “مع نشاط تجاري مثل هذا ، ليس لديك خيار سوى البدء والاستمرار.”

Harlem Shake، 100 West 124th Street، Manhattan، 212-222-8300؛ 119 الجادة الخامسة ، بروكلين ، 877-717-4253.

يتبع نيويورك تايمز الطبخ على Instagramو فيسبوكو موقع YouTubeو تيك توك و بينتيريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking ، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.